Χορτοφαγική παέγια
Υλικά
4 μερίδες:
100 γρ ελιές
200 γρ ντοματίνια
2 σκελίδες σκόρδο
1 κόκκινο κρεμμύδι
2 κόκκινες πιπεριές
1 κολοκυθάκι
1 μελιτζάνα
250 γρ ρύζι bomba
0.5 κ.γλ σαφράν σε ξύσμα
100 ml λευκό κρασί
900 ml ζωμός λαχανικών
100 γρ κατεψυγμένα μπιζέλια
1 λεμόνι
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο (για το τηγάνισμα)
Μαϊντανός (για γαρνίρισμα)
Οδηγίες
Βήμα 1
Στραγγίστε τις ελιές. Κόψτε τα ντοματίνια και ψιλοκόψτε το σκόρδο. Κόψτε το κόκκινο κρεμμύδι, την πιπεριά, το κολοκυθάκι και τη μελιτζάνα σε πολύ μικρά κομμάτια (περίπου όσο ένα καρύδι).
Βήμα 2
Ρίξτε λίγο ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και σοτάρετε το κρεμμύδι, τις πιπεριές, το κολοκυθάκι και τη μελιτζάνα στους 140°C για περίπου 7 λεπτά χρησιμοποιώντας τον αισθητήρα τηγανίσματος. Προσθέστε αρχικά το σκόρδο και σοτάρετε για άλλα 3 λεπτά και έπειτα το ρύζι και το σαφράν. Ανακατέψτε καλά να ενωθούν όλα και συνεχίστε να σοτάρετε για περίπου 4 λεπτά.
Βήμα 3
Προσθέστε το λευκό κρασί, το ζωμό λαχανικών και αλατοπιπερώστε όσο επιθυμείτε. Ξεκινήστε να τα βράζετε όλα στους 200°C χρησιμοποιώντας τον αισθητήρα τηγανίσματος και μετά μειώστε τη θερμοκρασία στους 120°C και αφήστε το να σιγοβράζει για 15-20 λεπτά.
Βήμα 4
Προσθέστε τα ντοματίνια, τις ελιές και τον αρακά χωρίς να ανακατεύετε τον πάτο του τηγανιού. Συνεχίστε το σοτάρισμα για περίπου 5-6 λεπτά. Ξύστε το λεμόνι και γαρνίρετε με το ξύσμα του και με λίγο μαϊντανό. Καλή απόλαυση!
