Τραγανό λάδι τσίλι

Κόψτε το τζίντζερ, το σκόρδο και το κόκκινο κρεμμύδι. Ψιλοκόψτε τα κρεμμυδάκια και τα φιστίκια. Ψιλοκόψτε τα αποξηραμένα κοτσάνια τσίλι και στη συνέχεια προσθέστε τα σε ένα γουόκ (ή μεγάλο τηγάνι) και τηγανίστε στους 120°C για περίπου 10 λεπτά χρησιμοποιώντας τον αισθητήρα τηγανίσματος.

Βγάλτε το τσίλι από το γουό και περιμένετε λίγο μέχρι να κρυώσει. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να κόψετε σε χ ντρά κομμάτια τη μισή ποσότητα τσίλι και αφήστε τη στην άκρη. Προσθέστε την υπόλοιπη ποσότητα τσίλι σε ένα μπλέντερ μέχρι να γίνει σκόνη. Ανακατέψτε το τσίλι σε σκόνη μαζί με το σουσάμι και τα φιστίκια και προσθέστε τα σε ένα γυάλινο βάζο, αρκετά μεγάλο ώστε να χωρέσει όλο το λάδι.

Προσθέστε το λοβό μαύρου άρδαμου, τον αστεροειδή γλυκάνισο, το ξύλο κανέλας, τη δάφνη και το πιπέρι σετσουάν σε ένα μπολ και αφήστε τα στην άκρη. Ζεστάνετε το λάδι στο γουόκ στους 200°C μέχρι να καπνίσει χρησιμοποιώντας τον αισθητήρα τηγανίσματος. Στη συνέχεια, χαμηλώστε τη φωτιά στους 140°C και προσθέστε τα μπαχαρικά, το τζίντζερ, το κόκκινο κρεμμύδι, το σκόρδο και τα κρεμμυδάκια. Τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν τα κρεμμύδια. Αφαιρέστε τα πάντα από την κατσαρόλα με μια τρυπητή κουτάλα. Χαμηλώστε τη φωτιά και προσθέστε το χοντροκομμένο τσίλι στο λάδι. Τηγανίστε για περίπου 3 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε λάδι και τσίλι στο βάζο που βάλατε τ τσίλι σε σκόνη, το σουσάμι και τα φιστίκια. Ανακατέψτε μέχρι να ενωθούν.

Περιμένετε να κρυώσει εντελώς το τραγανό τσίλι πριν κλείσετε το βάζο και το αποθηκεύσετε στο ψυγείο για έως και 2 μήνες. Χρησιμοποιήστε το όπου εσείς επιθυμείτε. Για παράδειγμα, περιχύστε το σε τηγανητά αυγά, σε τοστ με αβοκάντο, μαγειρεμένα νουντλς ή οποιοδήποτε πιάτο μπορείτε να φανταστείτε ότι χρειάζεται μία ελαφρώς πικάντικη γεύση. Καλή απόλαυση!