Συνταγή: Τάρτα με πράσο, τυρί και γκρεμολάτα

ΥΛΙΚΑ

2 πράσα

1 στρογγυλό φύλλο σφολιάτας

100 γρ. crème fraîche

1 αυγό

100 γρ. τυρί πεκορίνο

1/4 κ.γ. πιπέρι καγιέν

1/2 λεμόνι

10 γρ. μαϊντανό

30 γρ. φουντούκια

3 κ.σ. ελαιόλαδο (2 για την γκρεμολάτα, 1 για την τάρτα)

Αλάτι

Πιπέρι

Σημείωση: Τα αλλεργιογόνα επισημαίνονται με πιο έντονη γραμματοσειρά.

Πλύνετε τα πράσα και κόψτε τα αρχικά στη μέση κατά πλάτος, ώστε να είναι περίπου όσο το μήκος μιας φόρμας για τάρτες και στη συνέχεια κόψτε τα στη μέση κατά μήκος για να φανεί το εσωτερικό τους. Βράστε αλατισμένο νερό σε μια κατσαρόλα στη βαθμίδα 9 της επαγωγικής εστίας σας και προσθέστε προσεκτικά τα πράσα. Μετά από λίγο, μειώστε τη θερμοκρασία στο 7 και αφήστε τα να βράσουν για περίπου 4 – 5 λεπτά. Έπειτα, ξεπλύνετε τα πράσα με κρύο νερό και στεγνώστε τα με μια πετσέτα κουζίνας.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 190°C στη λειτουργία Circo Therm®. Σε ένα μπολ χτυπήστε ελαφρά τη crème fraîche με το αυγό. Προσθέστε λίγο από το φρεσκοτριμμένο τυρί πεκορίνο, το μισό πιπέρι καγιέν, λίγο ξύσμα λεμονιού, αλάτι και πιπέρι.

Τοποθετήστε τη σφολιάτα στη φόρμα τάρτας. Ρίξτε μέσα το μείγμα της κρέμας και απλώστε το ομοιόμορφα στη φόρμα. Στη συνέχεια, πιέστε τα κομμένα πράσα στο μείγμα με την κομμένη πλευρά προς τα επάνω και αλείψτε τα με 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο. Ψήστε για περίπου 25 λεπτά στους 190°C μέχρι να ροδίσουν.

Ψιλοκόψτε τα φουντούκια και ψήστε τα στο τηγάνι στη βαθμίδα 7 της επαγωγικής εστίας σας ή επιλέξτε τη θερμοκρασία μαγειρέματος με το Twist Pad Flex® και ψήστε τα φουντούκια στους 140°C για περίπου 8 λεπτά. Πλύνετε και κόψτε τα φύλλα μαϊντανού για την γκρεμολάτα. Ψιλοκόψτε και ανακατέψτε τα με τα ψημένα φουντούκια και το υπόλοιπο ξύσμα λεμονιού και αλατοπιπερώστε. Ανακατέψτε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Προσθέστε την γκρεμολάτα πάνω στην ψημένη τάρτα και γαρνίρετε με λίγο τυρί πεκορίνο και πιπέρι καγιέν. Κόψτε και απολαύστε την ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου!