Συνταγή: Σαλάτα με ρεβίθια, ρύζι & ρόκα

Υλικά

Για τη σαλάτα:

400 γρ. ρεβίθια σε κονσέρβα, πλυμένα και στραγγισμένα
100 γρ. γλυκό καλαμπόκι σε κονσέρβα, πλυμένο και στραγγισμένο
30 γρ. φύλλα φρέσκιας ρόκας
1 κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
10 γρ. φύλλα φρέσκου κόλιανδρου, ψιλοκομμένα
150 γρ. μαγειρεμένο ρύζι basmati

Για τη σως:

3 κ.σ. εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
1 κ.σ. χυμό λεμονιού
1 κ.γλ. τριμμένο κύμινο
¼ κ.γ. αλάτι
¼ κ.γ. τριμμένο μαύρο πιπέρι

Σημείωση: Τα αλλεργιογόνα επισημαίνονται με πιο έντονη γραμματοσειρά.

Προσθέστε όλα τα υλικά της σαλάτας σε ένα μπολ και ανακατέψτε καλά.

Βάλτε όλα τα υλικά για τη σως σε ένα μικρό μπολ και τα ανακατέψτε καλά, μέχρι να σχηματιστεί ένα παχύρρευστο μίγμα. Έπειτα, ρίξτε το μίγμα πάνω στη σαλάτα και σερβίρετε. Η συνταγή αυτή είναι ιδανική για πικνίκ και για τη δουλειά, αφού διατηρείται φρέσκια για αρκετές ώρες. Καλή απόλαυση!