Ψαροκροκέτες με πουρέ πατάτας και σως remoulade στο Air Fry

ΥΛΙΚΑ

500 γρ. μπακαλιάρο
500 γρ. πατάτες
1 φρέσκο κρεμμυδάκι εσαλότ
½ κ.γλ. τσίλι
1 κ.γλ. σάλτσα σόγιας
Χυμός και ξύσμα από 1/2 λάιμ
2 κρόκους αυγού
1 κ.σ. κίτρινη μουστάρδα
150 ml φυτικό λάδι
60 γρ. βούτυρο
250 γρ. αρακάς
100 ml ζωμός κοτόπουλου
2 κ.σ. σησαμέλαιο
100 γρ. αλεύρι
100 γρ. τριμμένο ψωμί (panko)
3 αυγά
2 κ.σ. λευκό σουσάμι
2 κ.σ. μαύρο σουσάμι
Αλάτι
Πιπέρι
Φρέσκο κρεμμυδάκι για το σερβίρισμα

Δείτε την συνταγή βήμα-βήμα

Για τη σως remoulade, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι εσαλότ. Χτυπήστε τους κρόκους αυγού και τη μουστάρδα μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέστε σιγά σιγά το λάδι ενώ ανακατεύετε συνεχώς μέχρι η σως remoulade να αρχίσει να πήζει και να γίνεται κρεμώδης. Ανάλογα με το μέγεθος των κρόκων των αυγών μπορεί να χρειαστείτε περισσότερο φυτικό λάδι. Ανακατέψτε μέσα το κρεμμύδι εσαλότ, λίγο σησαμέλαιο, τις νιφάδες τσίλι, τη σάλτσα σόγιας, το χυμό και το ξύσμα λεμονιού και αλατοπιπερώστε.

Καθαρίστε τις πατάτες, κόψτε και βράστε τις σε αλατισμένο νερό στη βαθμίδα 9 της επαγωγικής εστίας μέχρι να μαλακώσουν για περίπου 25 – 30 λεπτά. Στραγγίστε το νερό και στη συνέχεια προσθέστε τον αρακά, το βούτυρο και το ζωμό κοτόπουλου. Πολτοποιήστε τα μέχρι να γίνουν πουρές και καρυκεύστε με το υπόλοιπο σησαμέλαιο, αλάτι και πιπέρι.

Κόψτε τον μπακαλιάρο σε ίσα κομμάτια, περίπου 3 εκ. σε πλάτος και προσθέστε αλάτι. Βάλτε το αλεύρι, τα αυγά και το τριμμένο ψωμί panko σε τρία ξεχωριστά μπολ το καθένα. Χτυπήστε ελαφρώς τα αυγά. Βουτήξτε τα ψάρια και από τις δύο πλευρές πρώτα στο αλεύρι, μετά στα αυγά και τέλος στο panko, καλύπτοντάς τα καλά.

Τοποθετήστε τα παναρισμένα φιλέτα μπακαλιάρου στο ταψί Air Fry & Grill, βάλτε τα στο φούρνο χωρίς να τον προθερμάνετε στο επίπεδο 2 και τηγανίστε τα στον αέρα για 12 - 15 λεπτά στους 200°C, μέχρι να ροδίσουν.

Σερβίρετε με τον πουρέ και την πικάντικη μαγιονέζα σόγιας. Καλή απόλαυση!