Πράσινα ζυμαρικά

Σε ένα τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, μαγειρέψτε το σπανάκι με το εστραγκόν για περίπου 5 λεπτά. Στη συνέχεια, πολτοποιήστε τα σε ένα μπλέντερ και αφήστε τα στην άκρη να κρυώσουν.

Για τη ζύμη, σχηματίστε ένα βουναλάκι με το αλεύρι και κάντε μια τρύπα στη μέση. Μετά, χωρίστε τον κρόκο από το ασπράδι του αυγού και προσθέστε στην τρύπα τον κρόκο, τον πουρέ λαχανικών και το αλάτι.

Δουλέψτε τα υλικά με τα χέρια, μέχρι να σχηματιστεί η ζύμη. Εάν κολλάει στα χέρια σας, προσθέστε λίγο αλεύρι. Έπειτα, τυλίξτε τη σε μια μεμβράνη και αφήστε την να ξεκουραστεί στο ψυγείο για τουλάχιστον μισή ώρα.

Κόψτε τη ζύμη σε 2-3 κομμάτια και με τη βοήθεια ειδικής μηχανής για παρασκευή ζυμαρικών ή ενός πλάστη που έχετε αλευρώσει καλά. Ανοίξτε το κάθε κομμάτι της ζύμης σε πάχος 3 χιλιοστών. Στη συνέχεια, αλευρώστε καλά τα ανοιγμένα κομμάτια και κόψτε τα κάθετα σε noodles.

Tip: Μπορείτε να αποθηκεύσετε τα φρέσκα ζυμαρικά που ετοιμάσατε, αρκεί να σχηματίσετε μικρές φωλιές και να τις αλευρώσετε πολύ καλά. Λίγο πριν τα καταναλώσετε, απλά θα χρειαστεί να τα βράσετε για περίπου τρία λεπτά.

Για το σερβίρισμα, προσθέστε στα ζυμαρικά τυρί ρικότα, ελαιόλαδο και ψιλοκομμένα αμύγδαλα. Καλή απόλαυση!