Πέστροφα με βούτυρο αμυγδάλου

Η συνταγή με μια ματιά:

Βήμα 1: Προθέρμανση του φούρνου και ψιλοκόψιμο των λαχανικών Βήμα 2: Προετοιμασία της μαρινάδας και ψήσιμο των λαχανικών Βήμα 3: Παρασκεύη της γέμισης Βήμα 4: Γέμισμα και ψήσιμο της πέστροφας Βήμα 5: Παρασκεύη του βούτυρου με αμύγδαλα Βήμα 6: Αφαίρεση της πέστροφα από το φούρνο Βήμα 7: Περίχυση με το βούτυρο αμυγδάλου και σερβίρισμα

4 μερίδες

Υλικά

Για την πέστροφα:
4 πέστροφες έτοιμες για μαγείρεμα (περίπου 350 γρ. η καθεμία)
4 σκελίδες σκόρδο
περίπου 300 γρ. τυρί κρέμα
1 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
2 βιολογικά λεμόνια
αλεύρι
αλάτι, πιπέρι

Για τα λαχανικά:
2 μικρά παντζάρια
4 καρότα
2 παστινάκια
περίπου 300 γρ. μικρές πατάτες
χυμό από μισό πορτοκάλι
6 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κ.σ. μηλόξυδο
80 γρ. χουρμάδες χωρίς κουκούτσι
1 σκελίδα σκόρδο
αλάτι, πιπέρι
4 κλαδάκια δεντρολίβανο και 4 θυμάρι

Για το βούτυρο αμυγδάλου:
4 κ.σ. αμύγδαλα
3 κ.σ. βούτυρο
λίγο θαλασσινό αλάτι για πασπάλισμα

Δείτε την συνταγή βήμα-βήμα

Χέρι ρυθμίζει το θερμοστάτη σε κομψό φούρνο στους 180°C, με επιλογές χρόνου και ατμού ορατές.

Άτομο κόβει λαχανικά σε ξύλινη επιφάνεια, περιτριγυρισμένο από παντζάρια, καρότα και άλλα πολύχρωμα λαχανικά.

Βήμα 1

Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 °C στη λειτουργία Circo Therm®. Πλύνετε και ξεφλουδίστε τα παντζάρια και κόψτε τα σε λεπτές φέτες. Πλύνετε, ξεφλουδίστε και κόψτε στη μέση τα καρότα και κατά μήκος το παστινάκι. Πλύνετε καλά τις πατάτες και κόψτε τις στη μέση, χωρίς να τις ξεφγλουδίσετε. Κόψτε τους χουρμάδες σε στρογγυλά κομμάτια.

Άτομο σφίγγει πορτοκάλι πάνω σε μπολ με υγρό, με φρέσκα λαχανικά σε ταψί και ξύλινη επιφάνεια στο φόντο.

Άτομο με καφέ μπλουζάκι τοποθετεί ταψί με πολύχρωμα ψητά λαχανικά σε σύγχρονο φούρνο, καλυμμένο με χαρτί ψησίματος.

Βήμα 2

Ανακατέψτε το χυμό πορτοκαλιού, το λάδι και το ξύδι και φτιάξτε μια μαρινάδα. Καθαρίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο και προσθέστε τα στη μαρινάδα. Ανακατέψτε μαζί και προσθέστε όσο αλάτι και πιπέρι επιθυμείτε. Απλώστε τα λαχανικά, τους χουρμάδες και τα μυρωδικά σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος. Περιχύστε τη μαρινάδα από πάνω. Ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου 20 λεπτά.

Άτομο ανακατεύει βότανα σε κρεμώδη γέμιση, περιτριγυρισμένο από πέστροφες, φέτες λεμονιού και βότανα.

Βήμα 3

Πλύνετε την πέστροφα μέσα και έξω με κρύο νερό και στεγνώστε την με χαρτί κουζίνας. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι στο εσωτερικό της πέστροφας. Καθαρίστε και κόψτε σε λεπτές φέτες το σκόρδο, προσθέστε αλάτι, πιπέρι, το τυρί κρέμα και τον μαϊντανό και ανακατέψτε.

Δύο ολόκληρες πέστροφες σε μαρμάρινη επιφάνεια, διακοσμημένες με φέτες λεμονιού, με χέρι να τις προετοιμάζει για μαγείρεμα.

Δύο ολόκληρα ψάρια ψήνονται σε μαύρη σχάρα εστιάτορα, περιτριγυρισμένα από μύλο πιπεριού και μπολ με αλεύρι.

Βήμα 4

Πλύνετε και κόψτε σε φέτες τα λεμόνια. Γεμίστε κάθε πέστροφα με 3-4 φέτες λεμονιού, σκόρδο και τυρί κρέμα. Βουτήξτε τα ψάρια σε αλεύρι και από τις δύο πλευρές και αφήστε τα στην άκρη. Μαγειρέψτε την πέστροφα σε ένα ταψί ή τηγάνι σε μέτρια φωτιά για 3 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσει. Τοποθετήστε την πέστροφα στο ταψί με τα λαχανικά και ψήστε στους 160 °C Circo Therm® και σε μέτριο ατμό για άλλα 10 λεπτά.

Χέρι χρησιμοποιεί σιλικονούχα σπάτουλα για να λιώσει μπλοκ βούτυρο σε μαύρο τηγάνι, με μαρμάρινο πάγκο και γουδί στο φόντο.

Βήμα 5

Στο μεταξύ, για να φτιάξετε το βούτυρο αμυγδάλου, σοτάρετε τα αμύγδαλα σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσουν. Αφαιρέστε και αφήστε τα στην άκρη. Λιώστε το βούτυρο μέχρι να ροδίσει ελαφρά. Προσθέστε τα αμύγδαλα και κρατήστε τα ζεστά.

Άτομο βγάζει ταψί από φούρνο, με ψητό ψάρι, πατάτες και πολύχρωμα ψητά λαχανικά.

Βήμα 6

Αφαιρέστε την πέστροφα και τα λαχανικά από το φούρνο και δοκιμάστε το ψάρι. Για να το κάνετε αυτό, τραβήξτε έξω την ραχοκοκαλιά της μεγαλύτερης πέστροφας. Αν το κρέας είναι ψημένο στα κόκαλα, τότε έχει ψηθεί και το υπόλοιπο ψάρι.

Δύο ολόκληρα ψητά ψάρια με αμύγδαλα και βότανα, σε πιατέλα με φέτες λεμονιού, συνοδευόμενα από συνοδευτικό πιάτο.

Βήμα 7

Περιχύστε με λίγο βούτυρο αμυγδάλου πάνω από τη ψημένη πέστροφα και πασπαλίστε με λίγο θαλασσινό αλάτι. Σερβίρετε το υπόλοιπο βούτυρο αμυγδάλου με την πέστροφα και τα λαχανικά. Καλή απόλαυση!