Συνταγή: Πασχαλινό ψωμί με φιστίκι και κράνμπερι

ΥΛΙΚΑ

500 γρ. αλεύρι

1 πακέτο μπέικιν πάουντερ

250 γρ. τυρί κουάρκ χαμηλών λιπαρών

115 ml γάλα

120 γρ. ζάχαρη άχνη

100 ml ηλιέλαιο

80 γρ. αποξηραμένα κράνμπερι

1 πορτοκάλι

200 γρ. φιστίκια

100 γρ. βούτυρο (λιωμένο)

1 κρόκο αυγού

4 κ.σ. μαρμελάδα πορτοκάλι

4 κ.σ. νερό

Αλάτι

Αλεύρι (για πασπάλισμα)

Φιστίκια Αιγίνης ψιλοκομμένα (για γαρνίρισμα)

Σημείωση: Τα αλλεργιογόνα επισημαίνονται με πιο έντονη γραμματοσειρά.

Σε ένα μπολ ανακατέψτε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και λίγο αλάτι. Προσθέστε το τυρί κουάρκ, αρκετό από το γάλα, τη μισή ζάχαρη άχνη και το λάδι και ανακατέψτε τα όλα σε μία κουζινομηχανή με γάντζο ζύμης μέχρι να σχηματιστεί μια λεία ζύμη. Εάν η ζύμη είναι αρκετά κολλώδης, προσθέστε λίγο ακόμα αλεύρι και συνεχίστε το ανακάτεμα. Μόλις είναι έτοιμη, σκεπάστε τη ζύμη με μια πετσέτα κουζίνας και αφήστε τη στην άκρη.

Για τη γέμιση, χοντροκόψτε τα κράνμπερι. Ξύστε ένα πορτοκάλι για να συγκεντρώσετε περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα, μετά κόψτε στη μέση το πορτοκάλι και στύψτε το για να συγκεντρώσετε 2 κουταλιές της σούπας χυμό. Σε ένα μπλέντερ, προσθέστε τα φιστίκια Αιγίνης και χτυπήστε τα ελαφρώς, ώστε να μείνουν χοντροκομμένα. Προσθέστε το βούτυρο, το ξύσμα και το χυμό πορτοκαλιού και την υπόλοιπη ζάχαρη άχνη. Ανακατέψτε μέχρι το μείγμα να γίνει ενιαίο.

Ανοίξτε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και δημιουργήστε ένα παραλληλόγραμμο περίπου 30 x 60 εκ. Απλώστε ομοιόμορφα τη γέμιση πάνω στη ζύμη και πασπαλίστε με κράνμπερι αφήνοντας ένα περίγραμμα 2 εκ.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 175°C στη λειτουργία Circo Therm®. Έπειτα, τυλίξτε τη ζύμη από την πιο μακριά πλευρά, για να σχηματιστεί ένα «κούτσουρο». Πασπαλίστε με λίγο ακόμα αλεύρι για να μην κολλήσει. Στη συνέχεια, κόψτε το ρολό στη μέση κατά μήκος. Γυρίστε και τα δύο μισά με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω και τοποθετήστε τα εναλλάξ το ένα πάνω στο άλλο, ώστε να πλεχτούν. Βεβαιωθείτε ότι οι κομμένες πλευρές είναι πάντα στραμμένες προς τα επάνω. Ενώστε σφιχτά τις άκρες μεταξύ τους και τώρα σχηματίστε την πλεξούδα σε στεφάνι.

Τοποθετήστε την πλεξούδα σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τον κρόκο αυγού με το υπόλοιπο γάλα και αλείψτε τη ζύμη. Ψήστε το ψωμί στο φούρνο για περίπου 35–40 λεπτά μέχρι να ροδίσει. Εντωμεταξύ, ζεστάνετε τη μαρμελάδα πορτοκαλιού στη βαθμίδα 5 της επαγωγικής εστίας σας για περίπου 2–3 λεπτά με το νερό για να γίνει σιρόπι. Αλείψτε την ακόμα ζεστή πλεξούδα με το σιρόπι πορτοκαλιού και πασπαλίστε τα φιστίκια Αιγίνης για γαρνίρισμα. Αφήστε να κρυώσει και καλή απόλαυση!