Συνταγή: Παραδοσιακό γερμανικό ψωμί

Υλικά

750 γρ. αλεύρι για ψωμί
375 γρ. αλεύρι σίκαλης
740 ml νερό
15 γρ. ζάχαρη άχνη
42 γρ. φρέσκια μαγιά
20 γρ. μέλι
15 γρ. βούτυρο
30 γρ. αλάτι
Λίγο επιπλέον αλεύρι για το ζύμωμα στην επιφάνεια εργασίας

Σημείωση: Τα αλλεργιογόνα επισημαίνονται με πιο έντονη γραμματοσειρά.

Δείτε την συνταγή βήμα-βήμα

Σε ένα μπολ διαλύστε τη ζάχαρη και τη μαγιά σε λίγο χλιαρό νερό. Αφήστε το μείγμα στην άκρη για περίπου 30 λεπτά. Βεβαιωθείτε ότι σχηματίζεται αφρός στην κορυφή του μείγματος της μαγιάς.

Ανακατέψτε το υπόλοιπο νερό, το αλεύρι για ψωμί, το αλεύρι σίκαλης, το μέλι, το βούτυρο, το αλάτι και το μείγμα μαγιάς χρησιμοποιώντας ένα μίξερ με γάντζο ζύμης. Ζυμώστε για περίπου 10 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί μια ελαστική ζύμη. Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα μπολ και βάλτε τη στο φούρνο στη λειτουργία φουσκώματος ζύμης στους 40°C για περίπου 1 ώρα ή μέχρι η ζύμη να διπλασιαστεί σε όγκο.

Όταν η ζύμη φουσκώσει, ζυμώστε τη με το χέρι σε αλευρωμένη επιφάνεια μέχρι να γίνει λεία. Χωρίστε τη σε δύο ίσα κομμάτια και σχηματίστε καρβέλια με διάμετρο μίας απλωμένης παλάμης. Σκεπάστε τα και αφήστε τα να μείνουν σε θερμοκρασία δωματίου έξω από το φούρνο σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα για περίπου 30 λεπτά.

Όταν διπλασιαστούν σε όγκο, δημιουργήστε μια σταυρωτή τομή στο πάνω μέρος του καθενός. Μεταφέρετέ τα στο φούρνο και επιλέξτε τη ρύθμιση ψησίματος «Σταρένιο ψωμί, πολύσπορο σταρένιο ψωμί στο ταψί» (ακολουθήστε τα βήματα: «γεύματα» > «ψωμί / ψωμάκια» > «ψωμί» > «σταρένιο ψωμί, πολύσπορο σταρένιο ψωμί στο ταψί») και επιλέξτε τα 1000 γρ. Όταν τελειώσει το πρόγραμμα αφαιρέστε τα καρβέλια και αφήστε τα να κρυώσουν για τουλάχιστον 10 λεπτά. Σερβίρετε το χωριάτικο, γερμανικό ψωμί σας με βούτυρο και πασπαλίστε με αλάτι αν επιθυμείτε. Καλή απόλαυση!