Πανακότα με κανέλα και κεράσια με ζεστό κρασί

Μουλιάστε τα φύλλα ζελατίνης σε κρύο νερό. Στη συνέχεια, στραγγίξτε τα και στύψτε τα από το επιπλέον νερό. Προσθέστε σε μια μικρή κατσαρόλα το γάλα, την κρέμα γάλακτος, τη μισή ζάχαρη, τη ζάχαρη βανίλιας και την κανέλα και αφήστε να σιγοβράσουν στη βαθμίδα 6 της επαγωγικής εστίας σας. Ή επιλέξτε το επίπεδο 1 (90 °C) του αισθητήρα τηγανίσματος, χρησιμοποιώντας το Twist Pad Flex®. Προσθέστε τα στραγγισμένα και στυμμένα φύλλα ζελατίνης και ανακατέψτε τα με τα υπόλοιπα υλικά στη φωτιά. Έπειτα, βάλτε τη γέμιση σε φορμάκια σερβιρίσματος, μεταφέρετέ τα στο ψυγείο και αφήστε τα να κρυώσουν για τουλάχιστον 1 ώρα.

Σε μια μικρή κατσαρόλα προσθέστε το κόκκινο κρασί, τη μαρμελάδα βύσσινο, το χυμό βύσσινο, το ξυλάκι κανέλας, το γλυκάνισο, το γαρύφαλλο, τους σπόρους κάρδαμου, τους κόκκους μπαχάρι, την υπόλοιπη ζάχαρη, το ξύσμα και το χυμό ενός πορτοκαλιού. Αφήστε το μείγμα να σιγοβράσει στη βαθμίδα 6 της επαγωγικής εστίας σας ή επιλέξτε το επίπεδο 1 (90 °C) του αισθητήρα τηγανίσματος, χρησιμοποιώντας το Twist Pad Flex®. Ανακατέψτε το χυμό βύσσινο και το άμυλο και αφήστε τα να σιγοβράσουν για περίπου 10 λεπτά. Αφαιρέστε τα ολόκληρα μπαχαρικά (ξυλάκι κανέλας, γλυκάνισο, γαρύφαλλο, κάρδαμο, μπαχάρι) και αφήστε το μείγμα στην άκρη να κρυώσει.

Σερβίρετε την παγωμένη πανακότα με τα ζεστά κεράσια από πάνω. Διακοσμήστε με ένα κλωνάρι δεντρολίβανο. Απολαύστε την κρύα ή σε θερμοκρασία δωματίου!