Μοσχαρίσιο ψητό με σάλτσα κράνμπερι

Προθερμάνετε το φούρνο στους 160°C στη λειτουργία Circo Roasting®. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το σέλινο και τα κρεμμύδια εσαλότ. Ζεστάνετε λίγο φυτικό λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι στο επίπεδο 7 της επαγωγικής εστίας σας. Προσθέστε το μοσχάρι, το αλάτι και το πιπέρι και ψήστε για περίπου 2–3 λεπτά από κάθε πλευρά. Έπειτα, προσθέστε το σέλινο και τα κρεμμύδια και σοτάρετέ τα όλα μαζί. Στη συνέχεια, σβήστε με βαλσάμικο, τζιν και κόκκινο κρασί. Προσθέστε τη δάφνη, τα μούρα αρκεύθου και λίγο από το χυμό κράνμπερι. Μεταφέρετε το βαθύ τηγάνι στο φούρνο και ψήστε για περίπου 2 ώρες. Tip: Καλύψτε με ένα καπάκι για τα πρώτα 90 λεπτά για να μην μαυρίσει το ψητό και στη συνέχεια αφαιρέστε το καπάκι για τα τελευταία 30 λεπτά.

Για τη σάλτσα κράνμπερι, προσθέστε τα αποξηραμένα κράνμπερι, το χυμό και τη ζάχαρη σε μια μικρή κατσαρόλα. Μαγειρέψτε στο επίπεδο 9 της επαγωγικής εστίας σας για περίπου 5 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν τα κράνμπερι και αφαιρέστε από τη φωτιά. Πολτοποιήστε τα κράνμπερι με ένα μπλέντερ μέχρι να αποκτήσουν μια πηχτή υφή.

Βγάλτε το βαθύ τηγάνι με το ψητό μοσχάρι από το φούρνο και αφήστε το στην άκρη. Εν τω μεταξύ, καβουρδίστε τα καρύδια στο επίπεδο 6 της επαγωγικής εστίας σας για περίπου 5 λεπτά. Αφαιρέστε το ψητό μοσχάρι και τα λαχανικά από το τηγάνι. Εάν επιθυμείτε, προσθέστε λίγο άμυλο στη σάλτσα για να πήξει. Κόψτε το ψητό μοσχάρι σε φέτες ή κομμάτια και περιχύστε το με την σάλτσα κράνμπερι. Σερβίρετε το ψητό μοσχαρίσιο κρέας με σάλτσα κράνμπερι και καρύδια. Καλή απόλαυση!