Μετάβαση στο κύριο περιεχόμενο
Λογότυπο NEFF
Sticky red-glazed chicken wings sprinkled with sesame seeds on a white rectangular plate, bowl of sesame seeds at the right.

Κορεάτικες φτερούγες κοτόπουλου

Δυσκολία
Εύκολο
Συνολικός χρόνος
30 min
Χρόνος μαγειρέματος
25 min
Αλλεργιογόνα:
φιστίκιασουσάμι κορν φλάουρμουστάρδα σάλτσα σόγιας

Απολαυστικές κορεάτικες φτερούγες κοτόπουλου με γυαλιστερή, γλυκόξινη και πικάντικη σάλτσα, πασπαλισμένες με τραγανό σουσάμι. Είναι ιδανικές ως μεζές ή κυρίως πιάτο, εύκολες στην προετοιμασία και γρήγορες στο ψήσιμο, και δίνουν έντονη, «κολλητική» γεύση που ενθουσιάζει. Σερβίρετε με αχνιστό ρύζι, τουρσί και φρέσκα μυρωδικά ή ως σνακ σε πάρτι τέλεια για να μοιραστείτε. Ακολουθήστε τη συνταγή για ισορροπημένο γλάσο και τραγανή υφή κάθε φορά.

Συστατικά

4 μερίδες:

8 φτερούγες κοτόπουλου ολόκληρες

Φυτικό λάδι για τηγάνισμα

4-5 σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε φέτες

4-5 μεγάλα αποξηραμένα κόκκινα τσίλι (μουλιασμένα σε ζεστό νερό για 10 λεπτά και χοντροκομμένα)

Μια χούφτα ψημένα φιστίκια

1 κ.σ. σουσάμι

Για τη μαρινάδα:

½ κ.γ. θαλασσινό αλάτι

½ κ.γ. μαύρο πιπέρι

½ τζίντζερ ψιλοκομμένο (περίπου στο μέγεθος του αντίχειρα)

2 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένες)

200 γρ. κορν φλάουρ

1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ

Για τη σάλτσα:

1 κ.γ. αγγλική μουστάρδα

2 κ.σ. gochujang (κορεάτικη πάστα τσίλι)

2 κ.σ. ελαφριά σάλτσα σόγιας

3 κ.σ. σιρόπι σφενδάμου ή μέλι

1 κ.σ. καστανή ζάχαρη

1 κ.σ. ξίδι ρυζιού

Οδηγίες

Βήμα 1

Σπάστε με ένα μαχαίρι τις ενώσεις στις φτερούγες, ανάμεσα στα φτερά και στην πλάτη, για ευκολότερο και όσο το δυνατόν πιο υγιεινό τηγάνισμα. Τοποθετήστε τις φτερούγες σε ένα μεγάλο μπολ και απλώστε παντού πάνω τους τη μαρινάδα, προσθέτοντας το κορν φλάουρ και το μπέικιν πάουντερ στο τέλος. Παράλληλα, προσθέστε όλα τα υλικά της σάλτσας σε ένα μπολ και ανακατέψτε καλά έως ότου διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη.

Χέρια που ανακατεύουν μάζα καλυμμένη με λευκή σκόνη μέσα σε πορτοκαλί μπολ, με φλιτζάνια στο φόντο.

Βήμα 2

Στη συνέχεια, γεμίστε το wok ή τη φριτέζα σας (έως την ένδειξη 1/3) με φυτικό λάδι και θερμάνετέ το στους 180°C.

Tip: Τοποθετήστε την άκρη ενός chopstick ή μιας ξύλινης κουτάλας μέσα στο λάδι. Όταν αρχίζουν να σχηματίζονται φυσαλίδες γύρω από αυτό, τότε το λάδι έχει φτάσει στην επιθυμητή θερμοκρασία, δηλαδή στους 180°C.

Λευκό πιάτο με γυάλινο βαζάκι κόκκινης σάλτσας και κουτάλι, ψιλοκομμένο σκόρδο, τριμμένους ξηρούς καρπούς και αποξηραμένες κόκκινες πιπερίτσες.

Βήμα 3

Τοποθετήστε προσεκτικά τις φτερούγες κοτόπουλου στο λάδι και τηγανίστε τις για 1 λεπτό. Έπειτα, χαμηλώστε την ένταση της φωτιάς σε μέτρια προς χαμηλή θερμοκρασία. Συνεχίστε το τηγάνισμα για 6-8 λεπτά, γυρίζοντας τις φτερούγες κοτόπουλου τακτικά, έως ότου γίνουν τραγανές και αποκτήσουν ένα ωραίο, χρυσαφένιο χρώμα. Κατόπιν, τοποθετήστε τις σε ένα ταψί με χαρτί κουζίνας για να απορροφήσει το περιττό λάδι. Φυλάξτε το υπόλοιπο λάδι από το σκεύος, σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα βαζάκι.

Χέρι που χρησιμοποιεί ξυλάκια για να σηκώσει κομμάτια τηγανητού κοτόπουλου από καυτό λάδι σε μαύρο τηγάνι πάνω σε φλόγα.

Βήμα 4

Στο wok και σε μέτρια φωτιά, προσθέστε 2 κ.σ. φυτικό λάδι και τσιγαρίστε διαδοχικά τα φιστίκια (για περίπου μισό λεπτό), το σκόρδο και το τσίλι (για περίπου μισό λεπτό). Μετά από λίγο, ανεβάστε τη θερμοκρασία και προσθέστε τη σάλτσα. Αφήστε να πάρει μια μικρή βράση και αφαιρέστε από τη φωτιά, μόλις αποκτήσει την υφή σιροπιού (1-2 περίπου λεπτά). Τέλος, προσθέστε το τηγανισμένο κοτόπουλο στο wok και ανακατέψτε μέχρι να καλυφθεί πλήρως από τη σάλτσα.

Καλή απόλαυση!

Χέρι που τοποθετεί κομμάτια τηγανητού κοτόπουλου με σήτα πάνω από μαύρο τηγάνι με καυτή κόκκινη πικάντικη σάλτσα.