Συνταγή: Κολοκυθάκια γεμιστά με περσικό ρύζι

• Βήμα 1 Πλύντε και μουλιάστε το ρύζι
• Βήμα 2 Μαγειρέψτε το ρύζι
• Βήμα 3 Κόψτε τα κολοκυθάκια και αφαιρέστε το εσωτερικό τους
• Βήμα 4 Ψιλοκόψτε τον μαϊντανό και τον άνηθο και προσθέστε τα μπαχαρικά
• Βήμα 5 Τηγανίστε τα κολοκυθάκια και γεμίστε τα
• Βήμα 6 Ψήστε τα γεμιστά κολοκύθια στο φούρνο
• Βήμα 7 Σερβίρετε τα γεμιστά κολοκυθάκια με mast-o-khiar, (περσικό γιαούρτι με αγγούρι)

ΥΛΙΚΑ

• 250 γρ. ρύζι μπασμάτι
• Αλάτι
• 0,1 γρ. σαφράν
• 150 γρ. βούτυρο
• 50 γρ. σταφίδες
• 50 γρ. βατόμουρα
• 2 κ.γλ. advieh koresh (ή garam masala)
• 10 γρ. αμύγδαλα ψιλοκομμένα
• 1 ματσάκι άνηθο
• 1 ματσάκι μαϊντανό
• 2 κόκκινα κρεμμύδια
• 1 ματσάκι φρέσκα φύλλα δάφνης
• 2 κλαδάκια δεντρολίβανο
• 8 στρογγυλά κολοκυθάκια
• Ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Σημείωση: Τα αλλεργιογόνα επισημαίνονται με πιο έντονη γραμματοσειρά.

Πλύντε το ρύζι μέχρι το νερό που βγαίνει να είναι διαυγές. Στη συνέχεια βάλτε το σε ένα μπολ και καλύψτε το με νερό, προσθέστε μια πρέζα αλάτι και αφήστε το να μουλιάσει για 1 ώρα.

Στεγνώστε καλά το ρύζι και βράστε το σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε αναλογία ρύζι με νερό 1 προς 4. Αφήστε το να σιγοβράσει για 3-4 λεπτά μέχρι να μαγειρευτεί, σε σημείο που να διατηρεί ελάχιστα την τραγανότητά του. Περάστε το ρύζι από το σουρωτήρι. Καθαρίστε και κόψτε τα κρεμμύδια σε φέτες. Βάλτε δύο κουταλιές της σούπας βούτυρο σε μια φαρδιά κατσαρόλα και σοτάρετε το σαφράν, τα κρεμμύδια, τις σταφίδες, τα βατόμουρα, τα αμύγδαλα και το advieh koresh για περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε το ρύζι, ανακατέψτε καλά και απομακρύνετε το τηγάνι από τη φωτιά.

Κόψτε τα κολοκυθάκια στη μέση και αφού αφαιρέσετε το εσωτερικό τους προσθέστε το στο μείγμα του ρυζιού.

Πλύντε και ψιλοκόψτε τον μαϊντανό και τον άνηθο και στη συνέχεια ρίξτε τα στο ρύζι. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι.

Ζεστάνετε λίγο ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και τηγανίστε τα κολοκυθάκια, με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω, μέχρι να πάρουν ένα χρυσοκαστανό χρώμα. Γεμίστε τα κολοκυθάκια μέχρι τη μέση με το μείγμα του ρυζιού, προσθέτοντας στο καθένα ένα κομμάτι βούτυρο.

Τοποθετήστε τα γεμιστά κολοκυθάκια σε ένα ταψί, προσθέστε το δεντρολίβανο και τα φύλλα δάφνης και ψήστε τα στους 170°C με λειτουργία Circo Therm® , στο 2ο επίπεδο του φούρνου για 30-40 λεπτά, μέχρι να ψηθούν τα κολοκυθάκια και το ρύζι από πάνω να γίνει ελαφρώς τραγανό.

Σερβίρετε με mast-o-khiar ή εναλλακτικά με ντιπ γιαουρτιού με αγγούρι.