Κολοκυθάκια γεμιστά με περσικό ρύζι
Υλικά
4 Μερίδες:
250 γρ. ρύζι μπασμάτι
Αλάτι
0,1 γρ. σαφράν
150 γρ. βούτυρο
50 γρ. σταφίδες
50 γρ. βατόμουρα
2 κ.γλ. advieh koresh (ή garam masala)
10 γρ. αμύγδαλα ψιλοκομμένα
1 ματσάκι άνηθο
1 ματσάκι μαϊντανό
2 κόκκινα κρεμμύδια
1 ματσάκι φρέσκα φύλλα δάφνης
2 κλαδάκια δεντρολίβανο
8 στρογγυλά κολοκυθάκια
Ελαιόλαδο
Αλάτι
πιπέρι
Οδηγίες
Βήμα 1
Πλύντε και μουλιάστε το ρύζι
Πλύντε το ρύζι μέχρι το νερό που βγαίνει να είναι διαυγές. Στη συνέχεια βάλτε το σε ένα μπολ και καλύψτε το με νερό, προσθέστε μια πρέζα αλάτι και αφήστε το να μουλιάσει για 1 ώρα.
Βήμα 2
Μαγειρέψτε το ρύζι
Στεγνώστε καλά το ρύζι και βράστε το σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε αναλογία ρύζι με νερό 1 προς 4. Αφήστε το να σιγοβράσει για 3-4 λεπτά μέχρι να μαγειρευτεί, σε σημείο που να διατηρεί ελάχιστα την τραγανότητά του. Περάστε το ρύζι από το σουρωτήρι. Καθαρίστε και κόψτε τα κρεμμύδια σε φέτες. Βάλτε δύο κουταλιές της σούπας βούτυρο σε μια φαρδιά κατσαρόλα και σοτάρετε το σαφράν, τα κρεμμύδια, τις σταφίδες, τα βατόμουρα, τα αμύγδαλα και το advieh koresh για περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε το ρύζι, ανακατέψτε καλά και απομακρύνετε το τηγάνι από τη φωτιά.
Βήμα 3
Κόψτε τα κολοκυθάκια στη μέση και αφαιρέστε το εσωτερικό τους
Κόψτε τα κολοκυθάκια στη μέση και αφού αφαιρέσετε το εσωτερικό τους, προσθέστε το στο μείγμα του ρυζιού.
Βήμα 4
Ψιλοκόψτε τον μαϊντανό και τον άνηθο και προσθέστε τα μπαχαρικά
Πλύντε και ψιλοκόψτε τον μαϊντανό και τον άνηθο και στη συνέχεια ρίξτε τα στο ρύζι. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι.
Βήμα 5
Τηγανίστε τα κολοκυθάκια και γεμίστε τα
Ζεστάνετε λίγο ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και τηγανίστε τα κολοκυθάκια, με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω, μέχρι να πάρουν ένα χρυσοκαστανό χρώμα. Γεμίστε τα κολοκυθάκια μέχρι τη μέση με το μείγμα του ρυζιού, προσθέτοντας στο καθένα ένα κομμάτι βούτυρο.
Βήμα 6
Ψήστε τα γεμιστά κολοκυθάκια στο φούρνο
Τοποθετήστε τα γεμιστά κολοκυθάκια σε ένα ταψί, προσθέστε το δεντρολίβανο και τα φύλλα δάφνης και ψήστε τα στους 170°C με λειτουργία Circo Therm® , στο 2ο επίπεδο του φούρνου για 30-40 λεπτά, μέχρι να ψηθούν τα κολοκυθάκια και το ρύζι από πάνω να γίνει ελαφρώς τραγανό.
Βήμα 7
Σερβίρετε τα γεμιστά κολοκυθάκια με mast-o-khiar
Σερβίρετε με mast-o-khiar ή εναλλακτικά με ντιπ γιαουρτιού με αγγούρι.
