Κέικ με ganache σοκολάτας

Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C στη λειτουργία Circo Therm®. Προσθέστε λίγο από το βούτυρο, τον εσπρέσο, το μέλι και το γάλα σε μια κατσαρόλα. Ζεστάνετε αργά στους 70°C μέχρι να λιώσει το βούτυρο χρησιμοποιώντας τον αισθητήρα τηγανίσματος.

Σε ένα μεγάλο μπολ, κοσκινίστε πρώτα τη σκόνη κακάο και το αλεύρι για όλες τις χρήσεις και στη συνέχεια χτυπήστε τα σε μία κουζινομηχανή μαζί με τη ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ και τους σπόρους από τη βανίλια.

Προσθέστε τα αυγά και χτυπήστε τα μέχρι να αφρατέψουν ελαφρώς. Έπειτα, ρίξτε το μείγμα λιωμένου βουτύρου. Στη συνέχεια, προσθέστε σιγά σιγά το μείγμα με το αλεύρι και συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά.

Χωρίστε το μείγμα ομοιόμορφα και αδειάστε το σε 2 φόρμες για κέικ χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα. Ψήστε τις σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στη λειτουργία Circo Therm® για περίπου 25 λεπτά.

Στο μεταξύ, ψιλοκόψτε τη μαύρη σοκολάτα και βάλτε τη σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε το υπόλοιπο βούτυρο στο μπολ. Ζεστάνετε την κρέμα γάλακτος σε μια κατσαρόλα στους 90°C μέχρι να βγάλει φυσαλίδες χρησιμοποιώντας τον αισθητήρα τηγανίσματος. Στη συνέχεια, ρίξτε τη ζεστή, πηχτή κρέμα πάνω από τη σοκολάτα και το υπόλοιπο βούτυρο. Ανακατέψτε μέχρι να ενωθούν πλήρως και αφήστε το μείγμα στην άκρη να κρυώσει για περίπου 8-10 λεπτά.

Βγάλτε τα 2 κέικ από το φούρνο και κόψτε όποιο σημείο τους προεξέχει, ώστε να είναι και οι 2 βάσεις-κομμάτια-κέικ ομοιόμορφες. Απλώστε μια γενναιόδωρη ποσότητα από το μείγμα σοκολάτας στην πρώτη βάση του κέικ. Έπειτα, τοποθετήστε τη δεύτερη βάση του κέικ από πάνω και καλύψτε ολόκληρο το κέικ με την υπόλοιπη ganache σοκολάτας. Πασπαλίστε από πάνω κομματάκια σοκολάτας για γαρνίρισμα. Σερβίρετε με ένα φλιτζάνι καφέ ή τσάι. Καλή απόλαυση!