Συνταγή: Cinnamon Rolls με μαύρη σοκολάτα

Υλικά που θα χρειαστείτε:

Για τα ρολά:

• 500g σκληρό αλεύρι για ψωμί (συν 3 κουταλιές επιπλέον για το ζύμωμα)
• 45 γρ. ζάχαρη άχνη
• 1 κουταλάκι αλάτι
• 10 γρ. αποξηραμένη μαγιά
• 300 ml πλήρες γάλα
• 45γρ. ανάλατο βούτυρο
• 1 μεγάλο αυγό

Για τη γέμιση:

• 2 μήλα τύπου μπράμλεϊ ή άλλου είδους μήλα που προορίζονται για μαγείρεμα (σε αντίθεση με τα μήλα που καταναλώνονται ωμά ως επιδόρπιο)
• 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
• 100 γραμμάρια καστανή ζάχαρη ή ζάχαρη μουσκοβάντο
• 1,5 κουταλιά της σούπας κανέλα
• ¼ κουταλάκι μπαχάρι
• ¼ κουταλάκι γαρύφαλλο
• ¼ κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ
• 60 γρ. ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου (πολύ μαλακό, αλλά όχι λιωμένο)

Για το topping μαύρης σοκολάτας:

• 50 γρ. μαύρη σοκολάτα, χοντροκομμένη
• 30γρ. ανάλατο βούτυρο
• 115 γρ. ζάχαρη άχνη, ζαχαροπλαστικής, κοσκινισμένη
• 45 ml βραστό νερό

Σημείωση: Τα αλλεργιογόνα επισημαίνονται με πιο έντονη γραμματοσειρά.

Ξεκινήστε με τα ρολά. Προσθέστε το αλεύρι και τη ζάχαρη σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε το αλάτι στη μία πλευρά του μπολ και προσθέστε τη μαγιά στην άλλη πλευρά, ώστε να μην έρθει η μαγιά σε άμεση επαφή με το αλάτι. Και αφήστε το μπολ στην άκρη. Ρίξτε το γάλα σε μια κανάτα και προσθέστε το βούτυρο. Ζεστάνετέ τα στο φούρνο μικροκυμάτων μέχρι να λιώσει το βούτυρο και τα υγρά να ζεσταθούν, αλλά προσοχή να μην βράσουν (περίπου 60-90 δευτερόλεπτα). Προσθέστε το γάλα στο μείγμα αλευριού. Ανακατέψτε το με μια ξύλινη κουτάλα και προσθέστε το αυγό. Ανακατέψτε το μείγμα καλά με τα χέρια σας και στη συνέχεια ρίξτε το σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώστε το για περίπου 5 λεπτά.

Θα είναι κολλώδες στην υφή, αλλά προσπαθήστε να μην προσθέσετε περισσότερο αλεύρι καθώς θα κάνει τα ρολά σκληρά. Εναλλακτικά, μπορείτε να ζυμώσετε το μείγμα χρησιμοποιώντας μια κουζινομηχανή με γάντζο ζύμης (ανακατεύοντας το μείγμα για 5 λεπτά). Φτιάξτε με τη ζύμη μια μπάλα και τοποθετήστε την σε ένα μπολ που έχετε λαδώσει ελαφρά με ελαιόλαδο ή φυτικό λάδι, μαργαρίνη. Καλύψτε τη ζύμη με μεμβράνη και αφήστε την να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.

Τώρα φτιάξτε τη γέμιση. Ξεφλουδίστε τα μήλα και ψιλοκόψτε τα. Στη συνέχεια τοποθετήστε τα σε ένα μπολ και ανακατέψτε τα με χυμό λεμονιού, για να αποφύγετε το μαύρισμά τους. Σε ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε τη ζάχαρη, την κανέλα, το μπαχάρι, το γαρύφαλλο και το τζίντζερ. Αμέσως μετά, λαδώστε ένα ορθογώνιο μεγάλο ταψί (35cm x 23cm) με βούτυρο ή λάδι. Ανοίξτε τη ζύμη σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια, σε ορθογώνιο σχήμα, διάστασης 30cm x 45cm. Απλώστε το λιωμένο βούτυρο σε όλη τη ζύμη, μέχρι τις άκρες. Πασπαλίστε με την καρυκευμένη ζάχαρη, για να καλύψετε το βούτυρο.

Έπειτα, τοποθετήστε τα μήλα σχηματίζοντας ένα ομοιόμορφο στρώμα, μέχρι τις άκρες της ζύμης και πάλι. Τυλίξτε τη ζύμη σε ρολό μήκους 45 εκατοστών. Χρησιμοποιήστε ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε τις άκρες του ρολού, και στη συνέχεια κόψτε το ρολό σε 12 ομοιόμορφες φέτες και τοποθετήστε τις στο ταψί (3 με 4). Τοποθετήστε το ταψί στο φούρνο και χρησιμοποιήστε τη λειτουργία ψησίματος για ψωμί. Ψήστε τα ρολά για 30 λεπτά. Θα πρέπει να διπλασιαστούν σε μέγεθος κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου.

Μόλις διπλασιαστούν, αφαιρέστε τα από το φούρνο και προθερμάνετε τη συσκευή επιλέγοντας τη λειτουργία CircoTherm® στους 175 ° C. Όταν ο φούρνος φτάσει στην επιθυμητή θερμοκρασία, τοποθετήστε τα ρολά ξανά μέσα στο φούρνο και ενεργοποιήστε τη λειτουργία χαμηλού ατμού. Ψήστε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια σβήστε τον ατμό και μειώστε τη θερμοκρασία στους 170 ° C. Μαγειρέψτε για άλλα 10-15 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

Σημείωση: μπορείτε να τα καλύψετε με αλουμινόχαρτο στα τελευταία 5-10 λεπτά, αν τα ρολά ροδίσουν πολύ γρήγορα. Μόλις ψηθούν, αφήστε τα να κρυώσουν για 15 λεπτά. Κατά τη διάρκεια της αναμονής, μπορείτε να ετοιμάσετε την επικάλυψη.

Τοποθετήστε τη σοκολάτα σε ένα τηγάνι με το βούτυρο και ανοίξτε στη βαθμίδα 2 την επαγωγική σας εστία. Τοποθετήστε απάνω το τηγάνι και ανακατεύοντας συχνά λιώστε τη σοκολάτα. Προσθέστε τη ζάχαρη άχνη στο μείγμα και ανακατέψτε χρησιμοποιώντας ένα σύρμα χειρός. Στη συνέχεια προσθέστε το βραστό νερό. Προσοχή, λίγο κάθε φορά, ανακατεύοντας με το σύρμα, μέχρι να πετύχετε μια υφή κρέμας. Περιχύστε τη σάλτσα σοκολάτας πάνω από τα ρολά κανέλας και μήλου. Μπορείτε να σερβίρετε, τα ρολά σας είναι έτοιμα! Καλή απόλαυση!