Cheesecake με καραμέλα και φουντούκια

Τοποθετήστε χαρτί ψησίματος στο ταψί και αλείψτε την επιφάνεια με λίγες σταγόνες λάδι. Ξεκινήστε με το brittle, θερμαίνοντας τη ζάχαρη σε ένα τηγάνι. Tip: καλό θα ήταν να μη χρησιμοποιήσετε αντικολλητικό τηγάνι για την επεξεργασία της ζάχαρης. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, έως ότου η ζάχαρη καραμελώσει και αποκτήσει ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα. Στη συνέχεια, προσθέστε τα φουντούκια σε αυτό. Ρίξτε το μείγμα στο έτοιμο ταψί και αφήστε το να κρυώσει καλά. Μόλις κρυώσει καλά σπάστε τα καραμελωμένα φουντούκια σε μικρότερα κομμάτια. Μπορείτε να ετοιμάσετε τα καραμελωμένα φουντούκια μια εβδομάδα νωρίτερα και να τα αποθηκεύσετε σε ένα μπολ αρκεί να κλείνει αεροστεγώς.

Έπειτα, ξεκινήστε με τη σάλτσα καραμέλας, βάζοντας τη ζάχαρη σε ένα τηγάνι. Θερμάνετέ την μέχρι να αποκτήσει ένα ωραίο, χρυσαφένιο χρώμα. Προσθέστε σιγά σιγά την κρέμα γάλακτος, το αλάτι και ανακατέψτε μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά. Ρίξτε τη σάλτσα σε ένα καθαρό βάζο και αφήστε τη να κρυώσει τελείως. Μπορείτε να ετοιμάσετε τη σάλτσα μια ή δυο εβδομάδες πριν και να τη διατηρήστε στο ψυγείο. Μπορεί να σφίξει, αλλά το μόνο που έχετε να κάνετε είναι απλά να τη ζεστάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων για λίγα δευτερόλεπτα μέχρι να μαλακώσει ξανά.

Για να φτιάξετε τη βάση του cheesecake, λαδώστε μια στρογγυλή φόρμα κέικ διάστασης 8 εκ. και στρώστε την με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος.

Θρυμματίστε τα μπισκότα σε μια σακούλα τροφίμων, με τη βοήθεια ενός πλάστη. Λιώστε το βούτυρο σε ένα μπολ και στη συνέχεια προσθέστε τα τριμμένα μπισκότα στο λιωμένο βούτυρο και ανακατέψτε τα όλα μαζί, καλά. Τοποθετήστε το μείγμα στη φόρμα κέικ και πιέστε το προς τα κάτω με ένα κουτάλι ή τα δάχτυλά σας. Αφήστε το να παγώσει στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Μόλις η βάση είναι έτοιμη, ετοιμάστε την επικάλυψη με το τυρί κρέμα. Δηλαδή βάλτε το τυρί κρέμα και τη ζάχαρη σε ένα μπολ και χτυπήστε τα μέχρι να αφρατέψουν και να ομογενοποιηθούν. Κατόπιν, προσθέστε την κρέμα γάλακτος και χτυπήστε έως ότου το μείγμα να διογκωθεί ελαφρώς. Σε αυτό το σημείο θα χρειαστεί να περιχύσετε 4 κουταλιές της σούπας σάλτσα καραμέλας και 4 κουταλιές της σούπας από την κρέμα τυρί και να ανακατέψετε πολύ απαλά, χωρίς να χαθεί ο αέρας από το μείγμα. Ρίξτε τη μισή ποσότητα του μείγματος πάνω από τα μπισκότα, μετά περιχύστε 4-5 κουταλιές της σούπας καραμέλας από πάνω, πασπαλίστε 4-5 κουταλιές από τα τριμμένα φουντούκια και στο τελείωμα ρίξτε το υπόλοιπο μείγμα τυριού. Ολοκληρώστε με λίγη σάλτσα καραμέλας και πασπαλίστε με τα φουντούκια. Αφήστε το γλυκό στο ψυγείο για μια νύχτα και σερβίρετέ το παγωμένο.
Καλή απόλαυση!