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La cuisine du surfeur

Retour à zéro

RETOUR A ZERO

Ils travaillaient pour une agence de publicité - jusqu'à ce qu'ils ont tout quitté pour travailler comme chefs cuisiniers nomades. Nous avons rencontré Johannes Riffelmacher et Thomas Kosikowski pour savoir ce qui lie la cuisine et la liberté.

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IL EST SALT, ET LUI C'EST SILVER

Thomas Kosikowski (en haut à gauche) et Johannes Riffelmacher vivent leur rêve:
il y a trois ans, ils ont quitté leur job dans une agence de publicité, et ils n'ont pas arrêté de voyager, cuisiner et surfer depuis. En 2014, ils ont voyagé à travers l'Amérique du sud, découvrant les meilleurs endroits pour surfer et les plats les plus succulents entre Cuba et le Chili, tout en documentant leurs découvertes dans un livre, Salt et Silver. Avec 141 recettes venant de huit pays différents, le livre de cuisine présente les différentes cuisines issues de chaque pays, se concentrant sur des plats aussi divers que le ropa vieja, un ragoût de bœuf cubain, les tacos au poisson mexicains et la soupe aux feuilles de bananier du Nicaragua.

Apprendre tout en voyageant

Apprendre tout en voyageant

Thomas, Johannes, quand est-ce arrivé? À quel moment vous êtes-vous dit: "D'accord, on en a assez. On abandonne tout?"

J: Il n'y a pas eu un moment en particulier. C'est arrivé progressivement. J'étais bloqué dans une carrière dans la publicité dans laquelle je me sentais de moins en moins heureux.

T: Je venais de terminer un job dans une entreprise produisant des vidéos publicitaires à Barcelone et le danger était de tomber dans le même piège que Johannes.

J: Il est arrivé un jour où nous nous sentions vraiment mal par rapport à notre situation, nous avons bu quelques bières et nous avons décidé de procéder à de grands changements dans nos vies. Ce que nous ne savions pas, c'était où cette décision allait nous mener.

Apprendre tout en voyageant

Alors vous vous êtes rendus en Amérique du Sud. Pourquoi cette destination?

T: La raison principale était la possibilité de pouvoir voyager le long de kilomètres de côtes où nous pouvions surfer. Sur toute la route en partant de Tijuana dans le nord du Mexique jusqu'au bas en Patagonie dans le sud, nous trouvions spots sur spots pour surfer.

J: Nous sentions aussi que les traditions culinaires de l'Amérique du Sud sont sous-représentées en Europe, et c'est ce qui nous motivait: avec la cuisine mexicaine et péruvienne, l'Amérique du Sud dispose des deux cultures gastronomiques les plus passionnantes du monde. Qui plus est, vous pouvez vous faire comprendre sur tout le continent avec juste deux langues: l'espagnol et le portugais.

CUISINER À LA PLAGE

Au retour de votre voyage, avez-vous pensé à reprendre votre ancien job?

Riffelmacher et Kosikowski (simultanément): Non.

T: Même si nous devons admettre que nous n'avons jamais pensé que nous pourrions vivre de notre projet Salt & Silver...

...un projet qui vous a emmené jusqu'aux plus belles plages d'Amérique du Sud et vous a permis de créer un grand nombre d'histoires liées aux meilleurs sites de surf - sans oublier un livre plein de recettes.

T: Exactement, nous avons laissé les choses se faire toutes seules tout en y donnant un petit coup de pouce de temps en temps.

Comment?

J: À la base il ne s'agissait que d'une idée, et pourtant cette idée est devenue réalité, un projet pour lequel nous avons développé un concept ambitieux. Nous avons passé presque un an à préparer, écrire des présentations et créer des plans sur la manière dont on pourrait utiliser les médias sociaux dans le but de construire un public pour nos livres. Et tout a fonctionné mieux que nous pouvions l'imaginer.

T: Ce que nous n'imaginions pas, par contre, c'était que nous finirions à la télévision, à la radio, et dans les magazines, et que nous toucherions autant de personnes. Ça ne faisait pas partie du plan: tout a pris de plus en plus d'ampleur...

Manger et puis surfer

Manger et puis surfer

À Majorque, les meilleures vagues arrivent avec le vent du nord et du nord-ouest. L'Alcudia Bay est l'endroit où l'on peut trouver les vagues les plus impressionnantes.

Faire de nos visions une réalité.

Faire de nos visions une réalité.

Pourquoi êtes-vous revenus en Europe?

T: Demandez au navire d'un capitaine: le port d'où vient le bateau est tout aussi important que le navire lui-même. Nous avons tous les deux vécu de longues années à Hambourg. Cette ville d'Allemagne du Nord est notre maison - et revenir chez soi est tout aussi plaisant que partir en voyage.

T: Nous ne voulions pas juste nous prélasser sur la plage, nous souhaitions vraiment atteindre un but. Nous avons un grand réseau de connaissances à Hambourg et ça nous a beaucoup aidés dans le processus de réalisation de notre vision.

Quelle est votre vision?

T: Nous voulons ouvrir un restaurant. Ça a toujours été notre rêve, et nous souhaitons placer cette vision au centre de notre projet. Tout le monde peut faire partie de Salt & Silver, tout ce qu'il y a à faire c'est de se joindre à nous et manger avec nous.

J: Chaque hiver, nous fermerons le restaurant pour voyager sur un nouveau continent. Au printemps, lorsque nous reviendrons, un nouveau menu reflétera ce que nous avons appris. La liberté ne consiste pas à se détendre et faire ce que l'on a toujours fait. Nous voulons créer du neuf.

T: C'est le plan.

«LA LIBERTÉ NE CONSISTE PAS À SE DÉTENDRE ET FAIRE CE QUE L'ON A TOUJOURS FAIT. NOUS VOULONS CRÉER DU NEUF.»

La liberté ne consiste pas à se détendre et faire ce que l'on a toujours fait.
Quelle est l'importance d'un bon planning?

Quelle est le degré d'importance d'un bon planning si on veut trouver la liberté?

J: Les choses les plus excitantes qui nous sont arrivées en Amérique du Sud sont celles qui sont arrivées par hasard. Si tu planifies chaque détail, tu rates le meilleur. Ainsi, lors de la planification de nos voyages, nous essayons de nous limiter à une direction globale : tout le reste peut être laissé au hasard.

T: Ce qui se passe la plupart du temps avec les plans, c'est qu'ils ne fonctionnent pas de toute façon. Nous nous familiarisons avec la culture gastronomique et le quotidien du pays dans lequel nous voyageons. Ça n'est jamais une mauvaise idée d'en découvrir davantage sur l'Histoire d'un endroit et d'apprendre les phrases clés dans la langue locale.

Si vous vous commercialisez professionnellement comme vous le faites, est-ce qu'il n'y a un risque à voir la "liberté" devenir simplement un slogan creux?

J: Les histoires ne sont pas seulement des choses qui arrivent comme ça, ce sont de véritables expériences. Et une fois que vous avez vécu cette expérience, pourquoi n'en parleriez-vous pas aux gens s'ils sont intéressés?

T: Salt & Silver devient de plus en plus célèbre et il s'agit d'un effet secondaire positif de ce que nous faisons - mais ce n'est pas la raison pour laquelle nous le faisons. Notre liberté et nos aventures ne sont pas falsifiées; nous vivons vraiment ce que nous faisons.

 Comment le fait de se sentir libre influence votre façon de cuisiner?

Comment le fait de se sentir libre influence votre façon de cuisiner?

J: Il y a eu cette fois dans le bassin amazonien où nous sommes sortis avec des pêcheurs locaux. Eux et leurs familles vivent encore sans électricité et autres commodités modernes, et ils n'ont d'autre choix que de manger ce qu'ils peuvent trouver dans la forêt tropicale. Nous sommes allés pêcher le piranha avec les enfants du village, en utilisant une mouette morte comme appât. Nous avons ensuite cuisiné avec les familles.

T: Vous apprenez à improviser et à vous limiter; ceci vous fait sentir plus confiant dans ce que vous faites et c'est aussi la raison pour laquelle nous avons écrit ces livres.

J: Non pas que nous nous prenions pour des cuisiniers de génie! Nous ne nous proclamons même pas cuisiniers formés. Ce que nous sommes, pour sûr, ce sont des cuisiniers passionnés - et ça c'est une chose qui est respectée par la plupart des autres cuisiniers.

La cuisine fait partie intégrante de l'aventure...?

J: Dans un certain sens, oui. Et puis, il y a certaines aventures qu'on préférerait oublier. Comme cette fois où Thomas a été arrêté à Mexico, en plein milieu de la nuit, avec une arme pointée sur sa tête. J'étais couché sous un camion et je voyais toute la scène.

Comment cela est-il arrivé?

Comment cela est-il arrivé?

T: Nous étions en train de faire des graffitis - ce qui, en y repensant, était un peu stupide - et les flics sont arrivés.

J: Nos expériences en Amérique du Sud nous ont rendus, dans l'ensemble, beaucoup plus humbles. Nous sommes reconnaissants pour tout ce que nous avons en Allemagne: dans de nombreux pays d'Amérique latine, aucun des éléments fondamentaux de la prospérité et de la sécurité dont nous jouissons en Europe centrale, ne peut être considéré comme acquis.

T: Cela ne veut pas dire que nous allons rester sur place; et nous serions très heureux si nous pouvions inspirer d'autres personnes à sortir de leurs cages.

Y a-t-il un moyen de garder le sentiment de liberté si vous retournez dans le monde du travail?

T: Nous gagnons notre vie en faisant ce que nous aimons le plus. Pour moi, c'est ça la liberté.

Qu'est-ce que cela signifie pour vous de revenir?

J: Revenir signifie se préparer à partir pour notre prochaine aventure.

Ragoût de poisson

Ragoût de poisson selon Salt & Silver

Que se passe-t-il lorsque Salt & Silver, deux chefs cuisiniers passionnés et surfeurs cuisinent un délicieux ragoût de poisson qu'ils viennent de pêcher? Assaisonnez avec du sel de mer, du poivre fraîchement moulu et des tranches de citron, vous êtes parés pour un vrai régal avec de jolies notes d'agrumes!

« NOUS GAGNONS NOTRE VIE EN FAISANT CE QUE NOUS AIMONS LE PLUS. POUR MOI, C'EST ÇA LA LIBERTÉ. »

Nous gagnons notre vie en faisant ce que nous aimons le plus.

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