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Recette : samoussas au panir

Samoussas au panir

Samoussas au panir

Recette

Pour 16 personnes

Pour 16 personnes

POUR LA PÂTE

200 g de farine

½ c. à c. de sel

½ c. à c. de graines de thym indien (facultatif)

40 ml d’huile de tournesol

75 ml d’eau

POUR LA FARCE

1 c. à s. d’huile de tournesol

1 c. à c. de graines de moutarde noire

1 oignon finement émincé

1 piment vert finement émincé

1 c. à c. de poudre de curcuma

1 c. à c. de garam masala

¼ de c. à c. de poudre de piment

¼ de c. à c. de sel

100 g de petits pois surgelés

200 g de panir râpé

20 g de coriandre fraîche finement ciselée

Huile de tournesol pour la friture

Télécharger la recette complète

Étape 1

Étape 1

Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, les graines de thym indien et l’huile. Mélanger avec les doigts et faire pénétrer l’huile dans la farine. Ajouter progressivement l’eau et rassembler la pâte. Toute l’eau ne sera pas forcément nécessaire : l’ajouter donc par petites quantités. Pétrir la pâte durant une minute, la couvrir de film alimentaire et la laisser reposer pendant au moins 15 à 20 minutes.

Étape 2

Étape 2

Entre-temps, préparer la farce. Chauffer l’huile dans une poêle et lui ajouter les graines de moutarde. Quand elles commencent à crépiter, ajouter l’oignon et le piment vert, et faire revenir à feu moyen à doux durant 5 minutes, jusqu’à ce que les oignons se soient ramollis. Ajouter ensuite les épices et les petits pois congelés, et cuire 2 minutes à feu vif. Ajouter alors le panir et la coriandre, et bien mélanger. Laisser refroidir légèrement.

Étape 3

Étape 3

Rouler la pâte en un long cylindre puis le couper en 8 tronçons identiques. Abaisser chaque tronçon en un cercle d’environ 12 cm.

Étape 4

Étape 4

Couper chaque cercle en deux. Prendre une moitié dans la paume d’une main et badigeonner d’eau le côté coupé droit.

Étape 5

Étape 5

Former un cône en collant le côté coupé droit sur lui-même. Placer une c. à s. bombée de farce dans le cône, puis badigeonner d’eau les bords encore ouverts avant de les presser l’un contre l’autre pour refermer.

Répéter l’opération pour les 16 samoussas.

Étape 6

Étape 6

Chauffer l’huile dans une poêle et y frire 2 à 3 samoussas à la fois jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés et croustillants. Servir accompagné d’un chutney.

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