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Recette : briochettes aux myrtilles

Briochettes aux myrtilles

Briochettes aux myrtilles

Recette

Pour 4 personnes

Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

POUR LA PÂTE

125 ml de lait chaud

21 g de levure fraîche

50 g de sucre

350 g de farine (type 405)

1 sachet/dosette de sucre vanillé

3 jaunes d’œufs

100 g de beurre mou

Myrtilles

POUR LA SAUCE À LA VANILLE

200 ml de lait

100 g de crème

3 jaunes d’œufs (taille moyenne)

½ gousse de vanille

1 c. à c. de fécule

1 pincée de sel

3 c. à s. de graines de pavot moulues

3 c. à s. de sucre glace

3 c. à s. de chapelure Panko (disponible dans les magasins d’alimentation asiatiques)

Les allergènes sont indiqués en gras.

Télécharger la recette complète

Étape 1

Étape 1

Mélanger le lait chaud, la levure émiettée et le sucre dans un saladier. Dans un bol séparé, mélanger la farine et le sucre vanillé, et former un puits au centre. Saupoudrer ½ c. à c. de sel le long du rebord et déposer les jaunes d’œufs dans le puits.

Étape 2

Étape 2

Verser le mélange contenant la levure sur les jaunes d’œufs et le laisser reposer pendant 5 minutes jusqu’à ce que de petites bulles apparaissent à la surface. Ajouter le beurre tiède et pétrir pour obtenir une pâte homogène.

Étape 3

Étape 3

Placer le bol dans le four et laisser pendant 30 minutes sur la position fermentation 1. Retirer et couvrir d’une serviette.

Étape 4

Étape 4

Saupoudrer la farine sur une surface et bien malaxer la pâte, puis la rouler pour qu’elle forme un long cylindre. La diviser en cinq pâtons de taille identique.

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Étape 5

Étape 5

Rouler chaque pâton jusqu’à obtenir une forme arrondie et l’aplatir dans la paume de la main. Placer 3 à 4 myrtilles au centre. Fermer les cercles de pâte au-dessus de la garniture et les rouler en une forme arrondie. Laisser reposer 15 minutes avec le raccord vers le bas sur une surface enfarinée, et recouvrir d’un essuie de cuisine humide.

Étape 6

Étape 6

Déposer les briochettes de myrtilles sur une plaque de cuisson perforée tapissée de papier sulfurisé et faire cuire à la vapeur à 100 °C pendant 20 minutes.

Étape 7

Étape 7

Pendant ce temps, préparer la sauce vanille : fendre la gousse de vanille (dans le sens de la longueur) et en retirer la pulpe. Dissoudre la fécule dans une petite tasse d’eau. Ajouter la moitié du lait, le sucre, la fécule, la gousse et la pulpe de vanille dans une casserole et porter à ébullition en remuant constamment.

Étape 8

Étape 8

Fouetter l’autre moitié du lait et les jaunes d’œufs jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Verser lentement dans le mélange au lait chaud et porter brièvement à ébullition. Retirer du feu et laisser refroidir.

Servir immédiatement.

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