Pitabröd

INGREDIENSER

180 g mogen surdeg

250 g ljummet vatten

400 g ekologiskt vetemjöl special

30 g olivolja

20 g råsocker

8 g hushållssalt eller 11 g oraffinerat havssalt

Serveringsförslag:

Hemmagjord falafel med hummus eller srirachamajonnäs, sallad, rödlök, fetaost, tomater och soltorkade tomater.

20 g vetemjöl (special eller stenmald special)

100 g vatten

Blanda samman ljummet vatten (ca 27 grader) och surdeg i en bunke på 2-3 liter. Tillsätt mjölet och blanda till en kladdig massa. Tillsätt olja, socker och salt och knåda degen rejält i bunken. Kläm, vrid och låt handen jobba effektivt genom degen i ca 5 minuter. Sätt på ett lock eller plast och låt degen vila ca 30 minuter. 

 

Vik degen i bunken genom att dra upp ändarna, spänna degen och lägga över på motsatt sida. Vik hela vägen runt och placera degen med "sömmen" nedåt. Låt vila en timma och upprepa sedan med ytterligare en serie vikningar. 

Efter ca 2,5 - 3 timmar, när degen ökat ca 50% i volym och blivit lite puffig - ställ in den i kylen över natten. Om du vill kan du skippa kylen och i stället låta degen jäsa vidare i rumstemperatur ytterligare 1 - 2 timmar, tills den dubblat i storlek. 

Ta ut degen ur kylen och låt den sakta värmas upp mot rumstemperatur i ca 3 timmar. En timme innan baket startar du ugnen på 240℃ varmluft (använd gärna Brödbaksläget, som har extra undervärme). Brödet blir allra bäst bakat på ett stål eller en sten som får värmas med ugnen, men en vanlig ugnsplåt går också bra.

Efter att du startat ugnen vänder du ut degen på ett bord och delar den i 8 delar. Vik ihop varje del till en boll och mjöla toppen lätt. Lägg på en handduk och låt vila tills det är dags att baka. 

Mjöla bordet och bollen och kavla ut den till en så platt cirkel som möjligt, ca 13-15 cm i diameter. Lägg de kavlade plättarna på en bakspade eller direkt på den förvärmda ytan i ugnen och baka i 3-5 minuter, tills pitabröden puffat upp och börjat få lite färg. 4 bröd åt gången är lagom för att alla degar ska få tillräckligt med värme för att resa sig. 

Lägg de bakade pitabröden i en kökshandduk och låt svalna. Detta gör dem mjuka i ytan. Bröden går utmärkt att frysa in och värma på vid tillfälle.