Recept: Gnocchi med svamp, brynt smör och salvia

INGREDIENSER

300 g kokt pressad potatis

200 g mjöl + lite extra för arbetsytan

1 ägg

1 stor nypa salt och peppar

1 tsk olivolja

2 msk olivolja

16 st små salviablad

100 g brödsmulor

½ tsk salt

½ tsk svartpeppar

60 g osaltat smör

80 g kantareller

100 g små champinjoner, skivade

2 vitlöksklyftor, finhackade

1 rosésalladshuvud, i tunna strimlor

Färsk persilja

Sätt ugnen på 100°C ånga (FullSteam). Börja med gnocchin. Häll över den pressade potatisen i en köksassistent med degkrok. Tillsätt mjöl, ägg, salt, peppar och olja.

Blanda långsamt tills du får en fast deg. Strö arbetsytan med mjöl och dela degen i 4 bollar. Forma varje boll i rullar tills den får storleken av en korv och dela sedan i 2 cm stora bitar med en mjölad kniv.

Räffla bitarna på ovansidan med hjälp av en gaffel. Lägg gnocchin på en stor perforerad bakplåt. Placera i ugnen och ånga i 10 minuter. Ta ut ur ugnen när den gått klart.

Värm oljan i en stekpanna tills den är varm. Tillsätt salviabladen och fräs i 20 sekunder, ta bort hälften av salvian och spara till garnering. Häll ner brödsmulorna i pannan tillsammans med ¼ tsk salt och ¼ tsk peppar. Stek upp och rör om ofta tills de är gyllenbruna. Ta bort från pannan.

Torka av pannan och lägg i smöret. Smält smöret, rör då och då på medelhög värme i ca 4-5 minuter tills smöret fått en ljusbrun färg och börjar luktar nötigt. Rör ned svampen i smöret. Fräs i 3-4 minuter tills svampen är lätt brun, tillsätt sedan vitlök och ¼ tsk av salt och peppar. Fräs i ytterligare en minut.

Vrid upp värmen till medelhög och tillsätt den ångade gnocchin. Stek i ytterligare 3-4 minuter, rör om ibland tills gnocchin fått lite färg, stäng sedan av värmen och vänd ner den tunt skivade rosésalladen. Servera på fyra tallrikar och toppa med salviabrödsmulorna. Garnera med salvia och lite persilja.