Melkeskum er kronen på verket for alle typer kaffe. Men hvilken melk er best egnet til å lage melkeskum i helautomatiske kaffemaskiner? Stort sett all slags melk kan brukes for å lage deilig, kremet melkeskum – og det trenger ikke å være kumelk. Generelt sett er et høyt proteininnhold bra. Dette kan variere fra produsent til produsent. Hvis du skal oppnå et godt og stabilt melkeskum, er det viktig at den helautomatiske kaffemaskinen er rengjort skikkelig, og fri for fett så godt det lar seg gjøre. Fettavleiringer i maskinen hindrer at det dannes melkeskum.