Jeg viste boken til frukt- og grønnsaksselgere i regionen, og nå selger mange av dem grønnsakssorter og ville salatblader igjen. Så for meg betyr respekt å forstå hva naturen kan tilby i de ulike årstiden, og hvordan man tilbereder disse råvarene. Alle som bestiller en salat på restauranten vår får ikke bare en rett som er full av vitaminer, men også en liten bit av naturhistorien til landet vårt. Vi bør også være klar over at matvarer er ikke bare er forbruksvarer. Det er noe av det mest intime vi konsumerer siden vi putter det i munnen.