Cookie gebruik

Over cookies
BSH maakt bij het aanbieden van diensten gebruik van cookies. Een cookie is een klein tekstbestandje dat, bij bezoek aan de website, wordt geplaatst op de harde schijf van uw computer. Een cookie bevat gegevens, zodat u als bezoeker kan worden herkend, telkens als u de website bezoekt. Het is dan mogelijk om de website speciaal op u in te stellen en/of het inloggen te vergemakkelijken.

Instellingen cookies
U kunt in uw browser cookies altijd buiten werking stellen, zonder dat dit vergaande gevolgen heeft voor het gebruik van de website. Het gevolg kan dan echter wel zijn dat bepaalde onderdelen minder of niet meer toegankelijk voor u zijn.

Sous-vide koken

Sous-vide koken

De Franse term 'sous vide' betekent koken onder druk. Of het nu gaat om gekruide vis, boterzacht vlees, sappige groenten of heerlijk zoet fruit, de sous-vide functie van de NEFF oven zorgt voor een constante, lage bereidingstemperatuur. Ieder delicaat gerecht behoudt zijn smaak en aroma, terwijl de textuur volledig intact blijft.

Verfijnde bereiding op lage temperatuur

Liefhebbers van verse ingrediënten hebben behoefte aan een bijzondere bereiding. Door het garen op een constante, lage temperatuur, blijven de smaken en texturen volledig behouden.

  • Met sous-vide wordt de smaak van het gerecht nog intenser
  • Als de ingrediënten in de vacumeerzak zijn geplaatst, doet de oven het werk
  • Biefstuk wordt nog sappiger, vis nog zachter en knapperige groenten en zacht fruit behouden hun bite en hun frisheid
  • Met sous-vide kunt u zelfs de meest delicate gerechten laten slagen, ook als deze enige voorbereiding behoeven
  • Het gerecht wacht op uw gasten, en niet andersom

Wat is sous-vide?

Sous-vide, of koken onder vacuüm, is een methode waarbij vlees, vis of groenten in een vacumeerzak zacht worden gegaard met stoom. Door de lage, constante temperatuur tussen de 50ºC en de 90°C kunnen de ingrediënten nooit te gaar worden. Door gebruikmaking van de vacumeerzak, blijven de natuurlijke smaken, texturen en aroma’s volledig intact.

Sous-vide - Stap voor stap

  • 1. Uw ingrediënten kunt u reeds gevacumeerd kopen, of u kunt uw eigen ideeën hierop loslaten. Het is heel eenvoudig: de ingrediënten moeten worden schoongemaakt en worden voorbereid. U kunt uw kruiden, specerijen, olie of boter naar wens toevoegen.
  • 2. De NEFF vacumeerlade kan eenvoudig onder een NEFF 45-cm bakoven worden geplaatst.
  • 3. U legt de vacumeerzak met ingrediënten in de oven, u selecteert de sous-vide functie. Hierna kunt u ontspannen, want de oven doet zelf zijn werk.
  • 4. Voor de finishing touch van bijvoorbeeld uw biefstuk, kunt u deze nog aan beide kanten op de grill leggen, voor een perfect resultaat.

Ovens met sous-vide

Onze vacumeerlade

Met onze NEFF vacumeerlade, die met onze 45 cm bakoven gecombineerd kan worden, verzegelt u uw ingrediënten heel eenvoudig zelf, met een vacuüm van 99%. Deze techniek leent zich tevens uitstekend voor het vacumeren – en dus lang bewaren- van onder andere sauzen, marinades, kruiden, maar ook van gesneden fruit en groenten.

Vragen en antwoorden

Wat betekent sous-vide?

Vertaling uit het Frans:

‘sous’ – ‘onder’, ‘vide’- ‘leeg’.

Betekenis: garen onder een vacuüm

Wat is het voordeel van sous-vide koken?

Sous-vide is een kooktechniek die zijn oorsprong vindt in de professionele keuken. Voordelen van koken onder druk zijn onder andere:

  • Intensere smaak
  • Verhoogde houdbaarheid
  • Behoud van aroma’s
  • Behoud van structuur van de ingrediënten

Wat is het doel van vacumeren?

Allereest gaan bij het garen in een vacumeerzak nauwelijks smaakstoffen, vitaminen en mineralen verloren. Verder is de smaak veel intenser. Ook blijven de ingredienter veel sappiger en overgaren is onmogelijk.

Zijn er alternatieven voor de plastic vacumeerzakken?

Natuurlijk is het belangrijk om plastic afval zoveel mogelijk te beperken. Er is een alternatieve optie met een speciale sous-vide RVS containers of potten. Deze containers of potten hebben echter een enigszins afwijkende werkwijze. Omdat de druk op de ingrediënten mist, wordt het resultaat van de vacumeerzak niet helemaal bereikt.

Wat is het voordeel van de NEFF vacumeerlade?

Om sous-vide te garen heb je een vacuum van circa 99% nodig, om een optimale en gelijkmatige warmteoverdracht te waarborgen. Dit wordt bereikt met de NEFF vacumeerlade. De toepassingsmogelijkheden van deze lade zijn veel groter dan bij conventionele vacumeer-apparaten. De vacumeerlade kan ook worden gebruikt voor het marineren en vacumeren van vloeistoffen. Bovendien kunnen glazen potten en flessen of reeds geopende verpakkingen met levensmiddelen (zoals koffiebonen) worden gevacumeerd. Dit bespaart ruimte en houdt de smaak veel langer goed. Door het bijpassende design en geringe inbouwmaten past dit apparaat perfect in het totaalbeeld van de keuken, zonder dat het veel ruimte in beslag neemt.

Welke ingredienten lenen zich voor de sous-vide kooktechniek?

In principe zijn alle voedingsmiddelen geschikt voor de sous-vide kooktechniek. Aangezien geuren en smaken worden versterkt door het vacuümproces, is het belangrijk om alleen hoogwaardige ingrediënten te gebruiken. Er moet wel aandacht worden besteed aan het gebruik van knoflook, sommige koudgeperste oliën en alchohol, aangezien deze na vacumeren in smaak kunnen veranderen.

Waarom wordt bij sous-vide stoom gebruikt?

Stoom (waterdamp) is een uitstekende geleider van warmte. Om een optimaal sous-vide resultaat te bereiken, is het van belang de temperatuur nauwkeurig te bepalen en de temperatuur gedurende lange tijd constant te houden. De sous-vide functie van NEFF combineert beide factoren en zorgt hiermee voor een optimaal resultaat.

Zijn er bijzonderheden waar rekening mee moet worden gehouden?

Met sous-vide koken worden aroma’s en smaken aanzienlijk geïntensiveerd. Dit is een van de belangrijkste voordelen van deze wijze van koken. Echter, deze intensivering van smaak kan ook negatief uitpakken indien de gebruikte ingrediënten niet vers of laag van kwaliteit zijn. Het is erg belangrijk om verse, kwalitatief hoogwaardige ingrediënten te gebruiken en zeer hygiënisch te werk te gaan.

VERKOOPPUNTEN NEFF

NEFF is alleen verkrijgbaar bij een selectie van kwalitatieve keukenretailers. Vakmensen, die net als wij, begrijpen wat de echte kookliefhebber nodig heeft in de keuken en hier een goed advies over kunnen geven. Zowel over de apparaten zelf, als over de ideale positie van deze apparaten in uw keuken.

Ga naar de NEFF verkooppunten