Sīkdatņu izmantošana.

NEFF tīmekļa vietne izmanto sīkdatnes, atļaujiet NEFF apkopot anonīmus statistikas datus, lai palīdzētu uzlabot tīmekļa vietnes darbību. Ja vēlaties turpināt, ignorējiet šo ziņojumu. Ja vēlaties iepazīties ar plašāku informāciju par izmantotajām sīkdatnēm un to, kā pārvaldīt savus iestatījumus, noklikšķiniet uz labajā pusē redzamajām saitēm.

 

Apvienotās Karalistes virtuves stāsts

Wagyu – liellopu gaļa, kas kūst kā sviests

Wagyu – liellopu gaļa, kas kūst kā sviests

Kad velsiešu liellopu audzētājs Īvors Humfreiss /Ifor Humphreys/ atklāja sviestaino japāņu Wagyu liellopu gaļas garšu, viņš tajā saskatīja ko vairāk par biznesa iespēju. Viņš uzgāja jaunu veidu, kā radīt ļoti īpašu pārtiku.

Ritināt uz leju

Īvora Humfreisa laimīgās govis

Šie japāņu liellopi ir jaunākās zvaigznes gastronomijas debesīs. Tagad tie tiek audzēti arī Eiropā. Liellopu audzētāja apmeklējums zāles zaļās Velsas vidienē.

Wagyu liellopu gaļa: maigs kārdinājums no Velsas

Mazais Abermīles ciematiņš atrodas Montgomerišīras leknajos zaļajos pakalnos. Paaudzēm ilgi lauksaimniecība un mājlopu audzēšana ir bijusi neatņemama tradīcijas sastāvdaļa. Liellopu audzētājs Īvors Humfreiss sevi jūt kā piederīgu šai tradīcijai, lai gan viņam ir pašam sava pieeja. Mazais Wagyu liellopu ganāmpulks, ko viņš audzē, ir perfekts augstākās kvalitātes prasību paraugs tirgū, ko ietekmē masveida ražošana.

Kas ir Īvors Humfreiss

Kas ir Īvors Humfreiss?

Šī velsiešu lauksaimnieka bizness ir masveida ražošanas antitēze. Apraugot savas govis ganībās, viņš tās sveicina ar mīlīgu „Sveikas, meitenes!” Īvors Humfreiss, 50 gadus vecs, no lauksaimnieku ģimenes. Viņa tēvs un vecaistēvs audzēja mājlopus, galvenokārt aitas. Īvors Humfreiss jau septiņus gadus audzē Wagyu liellopus. Viņam pieder arī meža kapsēta, kurā ciemata iedzīvotāji, kaimiņi un draugi var rast savu pēdējo atdusas vietu.

800 kilogramu dzīvsvara

atlasa gluds, melns kažoks, spožas nāsis un muskuļots ķermenis, ko veido simtprocentīgi tīra Wagyu gaļa – vaislas bullis Abramovičs no Abermīles ir neticami masīvs dzīvnieks. Šis spēcīgais lopiņš ar lepno krievu vārdu ir Īvora Humfreisa ganāmpulka dārgums Ziemeļvelsā. Šim bullim klājas lieliski: kalnaino lauku leknajās ganībās, kas ir tikpat koši zaļas kā Āzijas rīsu lauki pēc musona, Abramovičam ir iespēja apsēklot savas govis dabiski – bez tehnoloģiskiem līdzekļiem. „Viņš godam nes savu vārdu,” saka liellopu audzētājs Humfreiss, lepni piemetinot: „Viņš bez pūlēm tiek galā ar 40 govīm.” Sezonā, protams.

Wagyu gaļai ir unikāls marmorējums

Wagyu gaļai ir unikāls marmorējums.

„Cauri gaļai stiepjas smalkākās tauku šķiedras un gatavošanas laikā izkūst, padarot gaļu neiedomājami sulīgu, maigu un garšā bagātīgu.” Wagyu liellopu audzēšana Humfreisu ir pārcēlusi tālu visiem priekšā. Lietpratēji Wagyu gaļu uzlūko kā augstākās pakāpes delikatesi, un šobrīd tā ir ļoti pieprasīta. Tirgū to pārdod par cenu ar uzcenojumu, ap 200 eiro par kilogramu filejas, un daudz lielāku cenu, ja kvalitāte ir īpaši augsta.

Nu jau pagājuši septiņi gadi, kopš velsiešu lauksaimnieks un mājlopu audzētājs trešajā paaudzē izmantoja izdevību pāriet no tradicionālajām šķirnēm, tādām kā Angus un Limuzīnas liellopi, uz Wagyu liellopiem. Piecdesmit gadus vecais Humfreiss bija dzirdējis par šīs japāņu šķirnes kvalitāti – ko tagad audzē arī ASV un Austrālijā – un izlēma importēt embriju. Pēc deviņiem mēnešiem pasaulē nāca Abramovičs, vaislas bullis.

Es jūtu lielu cieņu pret organiskām struktūrām

Es jūtu lielu cieņu pret organiskām struktūrām

Šis dīvaini skanošais stāsts par atnešanos no mēģenes arī ir viss, ciktāl sniedzas modernā tehnoloģija. Augšbruntalhes saimniecībā Velsā lielākoties tiek saimniekots tāpat kā to darīja iepriekšējā gadsimtā. Tā ir apzināta izvēle. „Es jūtu lielu cieņu pret organiskām struktūrām,” paskaidro Īvors Humfreiss, pukšķinot savā 60 gadus vecajā Fordson Major Diesel. Viņš ir ceļā uz ganību apgaitu, kur rāmi ganās 40 govis un teļi kopā ar 300 aitu ganāmpulku un pilda savus vēderus ar sulīgo Velsas ganību zāli. Dažkārt jauns teļš, kas atnesies naktī, jau redzams, iemēģinot pirmos soļus agrajā rītā. „Wagyu govis atnesas viegli, tādēļ viņas var atnesties šeit, ganībās,” stāsta liellopu audzētājs.

Mani dzīvnieki nav raduši pie saskares ar cilvēkiem

„Mani dzīvnieki nav raduši pie saskares ar cilvēkiem. Es viņus mēģinu nomierināt ar masāžu.”

Pretstatā citām liellopu šķirnēm, kas ir gatavas kaušanai jau mazliet vairāk kā pēc 18 mēnešiem, Wagyu var dzīvot līdz 30 mēnešiem. Pēdējo 5 mēnešu laikā tie tiek turēti kūtī, lai uzraudzītu svaru un pakāpeniski sagatavotu iespējamajai transportēšanai. „Tad arī mēs sākam tos masēt un dot ikdienas alus devu,” saka Humfreiss. Japānā liellopi tiek masēti, lai nepieļautu, ka kūtī tie zaudē muskuļu tonusu, savukārt alus tiek dots, lai karstā laikā stimulētu apetīti. Īvors Humfreiss ievēro šo tradīciju, tikai citu iemeslu dēļ: viņš vēlas, lai viņa lopiņi pierastu pie cilvēka pieskārieniem. „Garajā ražošanas ķēdē transportēšana un kaušana ir vājākie posmi,” atzīst pieredzējušais liellopu audzētājs.

Wagyu liellopu gaļa – kvalitāte, kas attaisno savu cenu.

Wagyu liellopu gaļa (ko dažkārt kļūdaini sauc par Kobes liellopu gaļu) sākotnēji nākusi no Japānas, taču tās eksportēšana vēl joprojām ir aizliegta. Populācijas ārpus Kobes reģiona veidoja dzīvnieki, kuri 1990. gadu vidū zinātniskos nolūkos caur ASV tika nosūtīti uz Austrāliju. Kas ir tik īpašs šīs šķirnes gaļā? Gadsimtiem ilgi šos dzīvniekus izmantoja tikai kā darba lopus, līdz brīdim, kad, ārēju ietekmju vadīti, japāņi sāka novērtēt liellopu gaļas garšu. „Rezultāts bija ciltskoks ar intramuskulāriem taukiem, kas smalku šķiedru veidā sniedzas cauri gaļai un piešķir tai īpaši izmeklētu garšu,” stāsta Reičela Godvina /Rachel Godwin/ no Alternative Meats. Šī velsiete ir viena no nedaudzajām sievietēm-gaļas ekspertēm Britānijā un popularizē Īvora Humfreisa gaļu atzītos veikalos, tostarp, piemēram, Harrod’s pārtikas nodaļā Londonā.

Jo lielāka ir intramuskulāro tauku procentuālā attiecība, jo kvalitāte ir augstāka.

„Jo lielāka ir intramuskulāro tauku procentuālā attiecība, jo kvalitāte ir augstāka.”

Marmorējuma skalā tā var sasniegt līdz pat 12 punktus, kas ir ekvivalents Roberta Pārkera /Robert Parker/ piešķirtajiem punktiem attiecībā uz izmeklētu vīnu. Tomēr Eiropā šāds vērtējuma rezultāts ir ārkārtīgi rets. Humfreisa audzētās gaļas, kas ir Wagyu un Angus vai Limuzīnas liellopu krustojums, saņemtais vērtējums ir ap 6. Starp citu, varat pasūtīt gaļu tiešsaistē un saņemt to piegādātu tieši mājās.

Nogatavināšanas rezultātā šī gaļa kļūst neiedomājami maiga un attīsta visdažādākās neiedomājamākās garšas.

60 kg ir vidējais daudzums gaļas – galvenokārt cūkgaļas –, kādu vācieši patērē gada laikā. Amerikāņi notiesā 92 kg, lai gan viņu gadījumā tā ir gandrīz tikai un vienīgi putnu gaļa.. Sausajā nogatavināšanā nepieciešams 85% mitruma līmenis. Tas ir process, kurā laba gaļa tiek padarīta vēl labāka. Procesa laikā 2 – 3°C temperatūrā gaļa zaudē svaru un gala rezultātā var svērt pat par trešdaļu mazāk. Tas gaļu padara maigāku – un arī dārgāku.

71% no GfK tirgus izpētes institūta aptaujātajiem respondentiem ir teikuši, ka ir gatavi maksāt vairāk par labu gaļu.

250 grami maigas Wagyu filejas medaljonu ar 9+ kvalitātes vērtējumu maksā 170 eiro.

85% vāciešu gaļu ēd gandrīz katru dienu. Atbilstoši nesenajiem pētījumiem organiskā liellopu gaļa veido sešus procentus no tirgus.

81% patērēju iegādātos arī vietēji ražotu gaļu, ja tāda būtu pieejama.

Labākais izgriezums, garša un kvalitatīva gaļa

Labākais izgriezums, garša un kvalitatīva gaļa

Wagyu liellopu gaļas kvalitāte ir tik augsta, ka nav noteikti jāēd filejas medaljoni. Antrekotam, T kaula steikam un liellopa kakla karbonādei tāpat ir intensīva garša. Intramuskulārie tauki piešķir gaļai smalku, maigu garšu. Mērce būtu apgrēcība, tādēļ restorānos Wagyu liellopu gaļu vienmēr pasniedz vienu pašu, parasti bez piedevām.

AUGSTAS KVALITĀTES GAĻA JUMS DARA LABU

Liellopu gaļā ir 21 procents olbaltumvielu. Savu specifisko aminoskābju dēļ šīs olbaltumvielas mūsu organisms pārstrādā bez grūtībām.

Izcilai gaļai vajag ļoti maz sāls, piparu vai eļļas. Pietiek to tikai apslacīt ar eļļu, un varat likt tieši uz pannas. Karstums karamelizēs gaļas ārējo slāni, veidojot nesalīdzināmu garšu. Kraukšķīga no ārpuses, sulīga un smalki marmorēta iekšpusē: garšu eksplozija uz mēles, kas nav ātri aizmirstama.

Humfreiss to apkopo

Humfreiss to apkopo

Dzīvniekus var audzēt vairāk nekā tikai vienā veidā. Ikvienam, kurš ēd gaļu, tas jādara ar cieņu un apzinoties, ka dzīvnieks ir ziedojis savu dzīvību.” Viņš ir pārliecināts, ka ārkārtēja kvalitāte un attiecīgi augstas cenas ir nepieciešamie soļi ceļā uz apzinātu baudījumu. Dažkārt tas var izmaksāt visus 100 eiro. Tā ir liela nauda, pat tiem, kuri pelna daudz. Taču, kolīdz cilvēki ir apguvuši šo mācību, viņi vairs nevēlas atkal ēst rūpnieciski ražotu gaļu. Viņi drīzāk izvēlēsies augstu kvalitāti un darīs to retāk, toties tas nozīmēs patiesu garšas pieredzi.

Kur ir Abermīle?

Kur ir Abermīle?

Abermīle ir mazs ciemats Montgomerišīrā, Velsas vidienē. Cauri Abermīlei plūst Sevērna, Lielbritānijas garākā upe. Šajā reģionā ceļazīmēs pirmais uzraksts ir velsiešu valodā un tikai tad angļu valodā, kas politiskā izpratnē ir visai pretrunīgi. Pārējā Apvienotā Karaliste ne vienmēr pozitīvi raugās uz velsiešu centieniem panākt neatkarību.

Teļa stilbiņš

Teļa stilbiņš, tik maigs, ar tik bagātīgu garšu, ka vienkārši kūst mutē. Cepināts ar selerijas sakni, burkāniem, aprikozēm, lāsi baltvīna un safrānu – gaļai ir viegli jāatdalās no kaula. Pasniedziet ar gnokiem vai risoto.

Skatīt recepti

Wagyu antrekota steiks

Kad pamēģināts Wagyu antrekota steiks, vairs negribas atgriezties pie tadicionālās versijas. Kaltētā gaļa tiek ielikta siena ligzdā un lēnām gatavota cepeškrāsnī, izmantojot VarioSteam. Papildiniet to ar vēl vienu iecienītu akcentu: rudzupuķu ķiploku sviestu ar citrona un timiāna garšu.

Skatīt recepti

Liellopa fileja

Lūk, fileja, kas atbilst savam nosaukumam Fantastisku garšu buķete – kaltētā gaļa ir marinēta ar sinepēm, koriandru un marmelādi. Gatavotu cepeškrāsnī zemā temperatūrā, to pasniedz ar cepinātu vasaras ķirbi un svaigo sieru.

Skatīt recepti

Mūsu serviss

NEFF nodrošina izcila līmeņa apkopi jūsu ierīcei. Uzticams, kompetents un ātrs serviss – gan pirms, gan pēc pirkuma.

Atklājiet NEFF

Šeit atradīsiet stāstus par pieredzi virtuvē, receptes, informāciju par pasākumiem, pavārmākslas kursiem un daudz iedvesmojošas informācijas.

Atrodiet savu dīleri

Atrodiet tuvāko NEFF dīleri, kurš jums palīdzēs izveidot jūsu izsapņoto virtuvi.