Χρήση cookies

Χρησιμοποιώντας αυτόν τον ιστότοπο, συμφωνείτε με την χρήση των cookies. Διαβάστε περισσότερα εδώ.

Ασφαλώς, μπορείτε να προβάλλετε τον ιστότοπό μας χωρίς cookies. Οι περιηγητές διαδικτύου είναι διαμορφωμένοι έτσι ώστε να δέχονται τα cookies. Μπορείτε να απενεργοποιήσετε τη χρήση cookies οποιαδήποτε στιγμή από τις ρυθμίσεις του περιηγητή σας. Παρακαλούμε, χρησιμοποιήστε τη λειτουργία βοήθειας του περιηγητή σας για πληροφορίες σχετικά με την αλλαγή αυτών των ρυθμίσεων. Παρακαλούμε, λάβετε υπόψη, ότι εάν απενεργοποιήσετε τη χρήση cookies, ενδέχεται κάποια περιεχόμενα του ιστοτόπου μας να μην λειτουργούν.

Βελγική ιστορία κουζίνας

Ψάρεμα γαρίδων με άλογο

Ψάρεμα γαρίδων με άλογο

Μία παράδοση ψαρέματος που δεν θα βρείτε πουθενά αλλού: στη βελγική ακτή του Ostduinkerke οι γαρίδες πιάνονται ακόμη με καλάθια καβάλα στο άλογο. Μία αληθινά σπάνια και θεσπέσια απόλαυση.

Προς τα κάτω

Κάθε άλλο παρά μαζική παραγωγή

Μία παράδοση αιώνων: στη βελγική περιοχή του Oostduinkerke, δυνατά άλογα βελγικής ράτσας Brabant τραβούν τα βαριά δίχτυα στα αβαθή της θάλασσας, για να πιάσουν γαρίδες. Η ψαριά μπορεί να είναι μικρή, αλλά η γεύση είναι ασύγκριτη. Κανείς από τους δώδεκα αλιείς γαρίδων δεν μπορεί να ζήσει από τη δουλειά του. Μερικές φορές πιάνουν λιγότερα από 10 κιλά, πολύ λίγα για να προμηθεύουν εστιατόρια και ψαραγορές αξιόπιστα.

Οι αλιείς γαρίδων δουλεύουν ομαδικά

Έχει άμπωτη. Η θάλασσα έχει τραβηχτεί στα βαθιά. Η λοφώδης παραλία κατηφορίζει ήπια προς το νερό. Ο δυνατός ανατολικός άνεμος ρυτιδιάζει την άμμο – ένα φυσικό ανάγλυφο συναρπαστικής ομορφιάς που δημιουργεί ενδιαφέρουσα αντίθεση με τους απότομους αμμόλοφους. Ο Stefaan Hancke και ο Chris Vermote καλπάζουν αργά προς την ακροθαλασσιά επάνω στα βέλγικα άλογά τους. Είναι δύο από τους περίπου δέκα ψαράδες που συνεχίζουν να ψαρεύουν καβάλα στα στιβαρά τους άλογα.

Αυτά τα ψυχρόαιμα έχουν τεράστια δύναμη

Σέρνουν πίσω τους τα μεγάλα και βαριά δίχτυα με τις γαρίδες. Το περιεχόμενο αυτών των διχτυών είναι πραγματικό αργό φαγητό (slow food). Γνήσια, απλή, αυθεντική απόλαυση που ξεκινάει από το ταξίδι μέχρι τον προορισμό. Και το τέλειο αντίδοτο στις τεράστιες μηχανότρατες που οργώνουν τους ωκεανούς, καταστρέφοντας την ευαίσθητη ισορροπία του υποβρύχιου κόσμου.

‘Ποτέ δεν θα μπορούσα να δουλεύω έτσι, επειδή αγαπάω τη θάλασσα, λέει ο Chris Vermote. ‘Πρωτοέσυρα δίχτυ πίσω μου, για να πιάσω γαρίδες και ψάρια, όταν ήμουν 13 χρονών.’ Τι τον συναρπάζει ιδιαίτερα; ‘Νιώθεις την πρωτόγονη δύναμη του νερού, την έλξη, το ρεύμα και την παλίρροια. Ό,τι πιάσεις έχεις φρέσκια κι αναλλοίωτη γεύση.’

Μία όμορφη αντίθεση με την πολυτάραχη καθημερινότητα

"Μία όμορφη αντίθεση με την πολυτάραχη καθημερινότητα"

‘Υπάρχει κάτι απέραντα διαλογιστικό: η θάλασσα, τα κύματα, το πήγαινε-έλα της παλίρροιας. Μία όμορφη αντίθεση με την ταραχώδη καθημερινότητα’, σύμφωνα με τον 36χρονο που διευθύνει ένα εστιατόριο fast-food με τη σύζυγό του, Nele. Η οικογένεια αγόρασε άλογα βελγικής ράτσας για να ξεκινήσει το ψάρεμα γαρίδων, χάρη στη Nele Vermote, τη μόνη γυναίκα ψαρά γαρίδων.

Κανείς δεν μπορεί να βγάλει τα προς το ζην μόνο με το ψάρεμα γαρίδων πλέον

Κανείς δεν μπορεί να βγάλει τα προς το ζην μόνο με το ψάρεμα γαρίδων πλέον

Η παράδοση, η οποία έχει τις ρίζες της στον 16ο αιώνα, έχει μεγάλη αξία για τη χώρα και τους ανθρώπους της: η Unesco αναγνώρισε την περιοχή ως Τόπο Παγκόσμιας Κληρονομιάς το 2013. Αλλά αυτόν τον καιρό οι ψαριές είναι τόσο μικρές που δεν είναι επικερδείς. Η τιμή του κιλού είναι 8 ευρώ – και μερικές φορές οι ψαράδες δεν πιάνουν ούτε 10 κιλά. Δεν αρκούν για να προμηθεύεις αξιόπιστα κάποιο εστιατόριο.

Διατηρώντας ζωντανές τις οικογενειακές αξίες

Διατηρώντας ζωντανές τις οικογενειακές αξίες

Για τον Stefaan Hancke, που κατάγεται από παλιά αγροτική οικογένεια, το ψάρεμα γαρίδων δεν είναι τίποτε άλλο από έναν ευχάριστο τρόπο να περνάει τον ελεύθερο χρόνο του. Όποτε μπορεί να ξεκλέψει χρόνο από το συνεργείο αυτοκινήτων του, πηγαίνει στον ωκεανό με τ' άλογά του. ‘Είχαμε πάντα άλογα βελγικής ράτσας, λέει. ‘Η τεράστια δύναμή τους με εντυπωσίαζε από τότε που ήμουν αγοράκι.’

Ιπποδύναμη

Ιπποδύναμη

Αυτά τα ψυχρόαιμα ζουν μέχρι 20 χρόνια και ζυγίζουν περίπου 1.000 κιλά. Λόγω των δυνατών μυών και του στιβαρού κορμού τους, μπορούν να σύρουν με ευκολία αρκετές εκατοντάδες κιλά. Αυτό ακριβώς κάνουν όταν διασχίζουν το νερό που τους φτάνει μέχρι το στήθος καθώς ψαρεύουν γαρίδες.
Αλλά δεν έχουν να παλέψουν μόνο με την αντίσταση του νερού. Τα δίχτυα είναι στερεωμένα στην ιπποσκευή τους και δύο ξύλινες σανίδες στα πλευρά τους κρατούν τα δίχτυα ανοιχτά σε σχήμα χοάνης, σχηματίζοντας μία μοιραία σήραγγα για τις γαρίδες.

Πώς γίνεται το ψάρεμα γαρίδων με άλογα

Πώς γίνεται το ψάρεμα γαρίδων με άλογα

‘Δεν είναι μόνο η παλίρροια που ωθεί με δύναμη τις γαρίδες μέσα στα δίχτυα, εξηγεί ο Stefaan. ‘Μια μακριά αλυσίδα κρέμεται μπροστά από το δίχτυ και σύρεται στο βυθό, προκαλώντας μικρά ωστικά κύματα που ξεσηκώνουν τις γαρίδες.’ Καθώς ξεπετάγονται από την άμμο και μπαίνουν στο δίχτυ, συναντούν το πεπρωμένο τους.
Όσο περισσότερες γαρίδες πιάνονται, τόσο πιο βαρύ γίνεται το δίχτυ διαστάσεων 7 × 70 μέτρων. Κάθε 20 με 30 λεπτά, οι ψαράδες επιστρέφουν στην παραλία, για να αδειάσουν τα δίχτυα τους και να κοσκινίσουν την ψαριά τους. Τα βελγικής ράτσας άλογα έχουν χρόνο να ξεκουραστούν, όσο οι ψαράδες ξαναπετάνε στη θάλασσα οτιδήποτε δεν μπορούν να χρησιμοποιήσουν. ‘Είναι θέμα αειφορίας. Αν πιάνεις πολύ μικρές και νεαρές γαρίδες, καταστρέφεις τη βιολογική ισορροπία, επειδή δεν προλαβαίνουν να αναπαραχθούν’, λέει ο Chris και συνεχίζει: ‘Δεν κρατάμε επίσης τα ψάρια και τις μέδουσες. Αλλοιώνουν την καθαρότητα της γεύσης των γαρίδων, άρα γιατί να πεθάνουν άσκοπα;’ Η ψαριά μπαίνει στη συνέχεια σε καλάθια που κρέμονται στην ξύλινη σέλα του αλόγου. Οι δερμάτινες σέλες θα καταστρέφονταν από το θαλασσινό νερό, άρα χρησιμοποιούνται ξύλινες. Και υπάρχει λόγος που οι ουρές των αλόγων είναι κομμένες: η μακριά ουρά θα πιανόταν στα δίχτυα και θα είχε ως αποτέλεσμα τραυματισμούς.

Garnalenvissers te paard

"Garnalenvissers te paard"

Η άμπωτη διαρκεί περίπου τρεις ώρες, μετά η στάθμη του νερού αρχίζει να ανεβαίνει ξανά και είναι η ώρα που οι ψαράδες παίρνουν το δρόμο της επιστροφής. Πρέπει να βιαστούν ώστε οι ζωντανές ακόμη γαρίδες να φτάσουν όσο το δυνατό πιο φρέσκες στην κατσαρόλα. Μαγειρεύονται σε αλατόνερο μέχρι το ανοικτό γκρίζο χρώμα τους να γίνει ελαφρώς ροδαλό. Έπειτα, είναι η ώρα που γείτονες και φίλοι προσκαλούνται να τις απολαύσουν και να τελειώσουν όμορφα τη μέρα τους. Αυτό είναι ένα σημαντικό μέρος του τελετουργικού που ακολουθούν οι ‘Garnalenvissers te paard’, όπως λέγονται ψαράδες γαρίδων στην περιοχή: ενισχύονται οι δεσμοί της τοπικής κοινότητας και διασφαλίζεται ότι δεν θα ξεχαστεί όλη αυτή η ιστορική παράδοση – κι αυτό το κομμάτι της Γης.

Ποιος είναι ο Stefaan Hancke

Ποιος είναι ο Stefaan Hancke;

Ο ψαράς γαρίδων Stefaan Hancke κατάγεται από παλιά αγροτική οικογένεια. Η τεράστια δύναμη των βελγικών αλόγων τον συνάρπαζε από τότε που ήταν παιδάκι κι ονειρευόταν ότι θα ακολουθούσε τα βήματα του παππού του. Σήμερα εκτρέφει άλογα και προσφέρει τη γη του σε άλλους ψαράδες γαρίδων, οι οποίοι έχουν τα άλογά τους στο λιβάδι και τους στάβλους του.

Άλογα βελγικής ράτσας

Άλογα βελγικής ράτσας

Τα βελγικά άλογα Brabant είναι ψυχρόαιμη ράτσα και χρησιμοποιούνται ως άλογα κάρου σε δάση και ανώμαλα εδάφη μέχρι και σήμερα. Όταν είναι νεαρά πουλάρια, το μυϊκό τους σύστημα αναπτύσσεται αργά. Μόνο όταν ο λαιμός και η πλάτη έχουν δυναμώνει αρκετά, επιτρέπεται να σύρουν βαρύ φορτίο. Μπαίνουν για πρώτη φορά στη θάλασσα στην καρδιά του καλοκαιριού, όταν το δροσερό νερό είναι ευπρόσδεκτο λόγω των υψηλών θερμοκρασιών.

Όσες φρέσκες γαρίδες μπορείς να φας

Όσες φρέσκες γαρίδες μπορείς να φας

Δεν μπαίνουν όλες οι γαρίδες στο τηγάνι, αντίθετα απλώνονται πρώτα με μία πέτρινη πλάκα και επιλέγονται με το χέρι. Μόνο οι καλύτερες γαρίδες μπαίνουν στο αλατόνερο που κοχλάζει και σιγοβράζονται σε χαμηλή φωτιά για λίγα λεπτά. Το κέλυφος είναι πολύ λεπτό και η γεύση πολύ φρέσκια. Γι' αυτό και οι ντόπιοι τρώνε αυτά τα οστρακοειδή με μία μπουκιά – κεφάλι, κέλυφος, τα πάντα. Είναι εύκολο να τις καθαρίσεις όταν ξέρεις τον τρόπο: πρώτα το κεφάλι, μετά αφαιρείς το κέλυφος ξεκινώντας από την κοιλιά. Τέλος, η ουρά βγαίνει εύκολα κουνώντας την απαλά μπρος-πίσω. Τα κελύφη είναι επίσης θρεπτικά: όταν μαγειρεύονται με κρεμμύδια, σέλερι, καρότα και ντομάτες, δημιουργούν τον τέλειο ζωμό για μια απολαυστική γαριδόσουπα. Τα κελύφη στη συνέχεια αφαιρούνται και αντικαθίστανται από φρέσκες γαρίδες. Θεσπέσια!

Βελγικές Γαρίδες
Βελγικές Γαρίδες
Βελγικές Γαρίδες
Βελγικές Γαρίδες
Βελγικές Γαρίδες
Βελγικές Γαρίδες
Βελγικές Γαρίδες
Βελγικές Γαρίδες
Βελγικές Γαρίδες
Βελγικές Γαρίδες
Βελγικές Γαρίδες
Βελγικές Γαρίδες
Βελγικές Γαρίδες
Βελγικές Γαρίδες
Βελγικές Γαρίδες
Βελγικές Γαρίδες
Τοπικό περιεχόμενο

Τοπικό περιεχόμενο

Τοπικό Περιεχόμενο Τοπικό Περιεχόμενο Τοπικό Περιεχόμενο Τοπικό Περιεχόμενο Τοπικό Περιεχόμενο Τοπικό Περιεχόμενο Τοπικό Περιεχόμενο Τοπικό Περιεχόμενο Τοπικό Περιεχόμενο

Τοπικό περιεχόμενο

Τοπικό περιεχόμενο

Τοπικό Περιεχόμενο Τοπικό Περιεχόμενο Τοπικό Περιεχόμενο Τοπικό Περιεχόμενο Τοπικό Περιεχόμενο Τοπικό Περιεχόμενο Τοπικό Περιεχόμενο Τοπικό Περιεχόμενο Τοπικό Περιεχόμενο

Τοπικό περιεχόμενο

Τοπικό περιεχόμενο

Τοπικό Περιεχόμενο Τοπικό Περιεχόμενο Τοπικό Περιεχόμενο Τοπικό Περιεχόμενο Τοπικό Περιεχόμενο Τοπικό Περιεχόμενο Τοπικό Περιεχόμενο Τοπικό Περιεχόμενο Τοπικό Περιεχόμενο

MyNEFF

Για να καταχωρήσετε τη συσκευή σας, εγγραφείτε στο MyNEFF, για να λαμβάνετε υπέροχες προσφορές, online συμβουλές και ενημερώσεις αποκλειστικά για τη συσκευή σας.

Εξυπηρετηση Πελατων

Έχετε ερωτήσεις; Χρειάζεστε εξαρτήματα ή την υποστήριξη από έναν τεχνικό μας;

Τηλέφωνο: 18182 (τυπική χρέωση κλήσης προς εθνικά δίκτυα)

Είμαστε πάντα στη διάθεσή σας.

Ανακαλυψτε τη NEFF

Εδώ θα βρείτε ιστορίες ανθρώπων που μας εμπνέουν, συνταγές, events, συνεργασίες και πολλές άλλες μαγειρικές ιδέες.

Βρειτε εναν αντιπροσωπο

Βρείτε τον πλησιέστερο αντιπρόσωπο NEFF, για να σας βοηθήσει να δημιουργήσετε την κουζίνα που ονειρεύεστε.