Muutama kuukausi sitten hyvä ystäväni yritti avata kalaravintolan Montegrossossa. Sanoin hänelle: "Mielestäni suunnitelmasi ei ole järkevä. Ihmiset, jotka haluavat syödä kalaa, saavat tuoreempia tuotteita, jos he ajavat 20 kilometrin päähän Traniin tai Bisceglieen. Täällä Montegrossossa heidän kannattaa syödä tuoretta rapinia, villiartisokkia, maukasta focacciaa ja bruschettaa alueemme terveellisen oliiviöljyn kanssa. Kala ei kasva täällä puussa, joten mitä järkeä on tarjota kalaa Montegrossossa?"Hän mietti tätä hetken ja suunnitteli sitten ruokalistansa uudelleen. Montegrosson lähellä on avattu nyt kahdeksan muuta tavernaa. Niissä noudatetaan samanlaista lähestymistapaa kuin meillä, ja siten myös ne edistävät paikallista taloutta. Hankin viiniä vain Apulian ja Basilicatan alueelta varmistaakseni, että paikalliset viininviljelijät saavat ansaitsemansa tunnustuksen. On syntynyt uusia meijereitä, luomutiloja ja käsityöyrityksiä, ja alueelle on palannut jopa lampaankasvattajia eläintensä kanssa. Lisäksi käytän annoksissamme vain oliiviöljyä, joka on peräisin Andriasta ja Montegrossosta. Ja mitä teet, kun sinut kutsutaan konferensseihin ja messuille ulkomaille? Matkatavaroissani on aina pari kolme pulloa montegrossolaista oliiviöljyä.