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Historias de cocina

Aceite: el oro verde de la naturaleza

Para Josep-Maria Mallafre, la producción de aceite de oliva es un arte. Al principio, todos eran escépticos respecto a sus aceites aromatizados, pero la perseverancia de Josep compensó finalmente.

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BIENVENIDOS A LAS HISTORIAS DE COCINA DE NEFF

Los cocineros son nuestra fuente de inspiración. Compartimos nuestro amor por los alimentos nutritivos y su curiosidad por explorar nuevas formas de llevar platos deliciosos a la mesa. Nuestras historias de cocina tratan de personas que cultivan, elaboran y suministran alimentos maravillosos, algo que estimula nuestra pasión por la cocina. Buen provecho.

¡Primero comer, luego el surf!

¡Primero comer, luego el surf!

Trabajaban en una agencia publicitaria hasta que lo dejaron todo para llevar un nuevo estilo de vida. Johannes Riffelmacher y Thomas Kosikowski decidieron volcarse en el mundo de las olas y la cocina. Salt & Silver da nombre a su emocionante proyecto y nos cuentan que se ambientan en los conceptos de cocina y libertad.

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Pan recién horneado al alba en Múnich

Pan recién horneado al alba en Múnich

Los alemanes aman su pan. La idea de un pan cortado a rebanadas y envuelto en plástico sobre la balda de un supermercado, nos priva de una maravillosa experiencia sensorial. Nada es comparable con degustar la corteza crujiente del pan recién salido del horno. Éste es el tipo de experiencia sensorial por la que el maestro panadero Fridolin Artmann se levanta cada mañana. Él es la prueba viviente de que sacar lo mejor de la masa es cuestión de amor y pasión.

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Una tradición japonesa

Una tradición japonesa, el futuro para un ganadero galés

Cuando el ganadero galés Ifor Humphreys escuchó hablar por primera vez del sorprendente sabor mantecoso de la ternera japonesa Wagyu, vislumbró algo más que una oportunidad de negocio. Decidió importar un embrión de Japón, y 9 meses después nació su semental, Abramovich. El resto es historia de la ganadería. En un mundo regido por las normas de la producción masiva, su pequeño ganado Wagyu destaca como un ejemplo de rigor y calidad sin límites. Actualmente suministra su carne a restaurantes gourmet, tiendas delicatessen y, afirma con gran orgullo, su comunidad local. Esta carne, cuando se cocina, resulta increíblemente jugosa, tierna y llena de sabor. Es el testimonio de la pasión de un hombre por crear un alimento muy especial.

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Pasión por el aceite

Pasión por el aceite

El aceite de oliva no es un ingrediente culinario, es un objeto de deseo. Así lo describe Josep Maria Mallafré, que eleva la humilde aceituna al estatus de oro verde en las suaves llanuras del suroeste de Cataluña. Su almazara continúa con orgullo la tradición familiar iniciada por su abuelo, fundador del negocio de elaboración de aceites. Si bien otras almazaras combinan las cosechas de diversos agricultores cuando prensan la oliva, Mallafré elabora un aceite personalizado de una única variedad a partir de cosechas específicas. De este modo se preserva el carácter exclusivo, que refleja el origen, el clima individual y la época del año en que se recogió la oliva.

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El arte de elaborar quesos

El arte de elaborar quesos

Los franceses saben mucho sobre quesos. Muchas variedades maduran durante meses para alcanzar su aroma característico. El “afinado”, palabra que procede del término francés affinage y que designa la maduración del queso, es una mezcla perfecta de artesanía y tecnología. El maestro afinador Hervé Mons es el principal responsable de este sabor excelente. Para crear su Comté o su Reblochon ganadores de premios, utiliza leche de una raza bovina francesa denominada Salers y famosa por su deliciosa leche. Mons es conocido por gourmets de todo el mundo y su bodega puede albergar más de 100 toneladas de queso.

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Tesoros austriacos alpinos

Tesoros austriacos alpinos

Alex, pescador de 31 años, lleva pescando la trucha alpina, también denominada "Saibling", desde que era un niño. Conoce este lago de agua dulce y cristalina como la palma de su mano. El agua procede de los manantiales de las montañas, y es filtrada por la roca caliza antes de llegar al lago Grundlsee, de 5,6 km cuadrados de superficie. Esta naturaleza extraordinaria que rodea el lago explica la calidad, aroma y sabor sutil que desprende al cocinarse. Aunque la mayoría de su captura se destina a tiendas locales y restaurantes, lo que más le gusta a Alex es degustar un pescado a la parrilla contemplando las maravillosas vistas del lago.

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La belleza de la simplicidad

La belleza de la simplicidad

Hubo un tiempo en que la región de Apulia, situada al sur de Italia, que era conocida por poco más que las olivas. Pero el aclamado chef Pietro Zito ha cambiado las cosas. Como uno de los primeros embajadores del movimiento Slow Food, Pietro da preferencia a ingredientes que no hayan recorrido medio mundo para llegar al plato. Todos los ingredientes utilizados en la Osteria de Pietro “Antichi Sapori“ proceden de su huerto de 15.000 m2 o de productores cercanos. Apoyar a los agricultores y productores locales supone darles el reconocimiento que se merecen mientras se reduce el kilometraje de los alimentos. En Antichi Sapori, las estaciones dictan lo que contiene la carta. Lo importante es saber cuándo un determinado producto está maduro y listo para cosechar. Pietro utiliza sus ingredientes, combinados con el mejor aceite de oliva de la región, para crear una carta siempre cambiante de una sencillez asombrosa.

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Pesca a caballo en Bélgica

Pesca a caballo en Bélgica

Las gambas con sabor a agua marina fresca son una exquisitez. Para encontrarlas, hay que montar a caballo en la costa belga de Ostduinkerke y unirse a 12 pescadores apasionados en su "aventura". Es el único lugar del mundo donde se siguen utilizando a la raza de caballo Brabante para pescar gambas en aguas poco profundas utilizando grandes cestas. Lavar, preparar y degustar: es difícil superar ese sabor natural maravilloso.

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Cocinar con NEFF

Cocinar con NEFF

¿Te animas a coger el delantal y probar tus habilidades culinarias? Entonces participa en uno de nuestros eventos NEFF, donde conocerás a otros amantes de la cocina y podréis intercambiar impresiones sobre cualquier tema: desde los ingredientes hasta la preparación, pasando por los electrodomésticos idéoneos para tus tareas. O asiste a una de nuestras Escuelas de cocina y aprende algunos trucos del oficio utilizando electrodomésticos NEFF. Si no puedes esperar tanto, echa un vistazo a nuestras recetas, inspiradas por cocineros para que consigas resultados verdaderamente sorprendentes.

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Tarta de castañas con queso reblochon

En Francia, el queso pone el broche de oro a muchas comidas. Aquí puedes utilizar el aclamado Reblochon para crear el plato protagonista de tu menú.

Salmón a la parrilla caramelizado

La gastronomía española ofrece una gran variedad dependiendo de las regiones. Pero las especialidades andaluzas, vascas, catalanas o mallorquinas tienen todas algo en común: mucho aceite de oliva, y este plato de salmón con un toque asiático no es ninguna excepción.

Jarrete de ternera con albaricoques y azafrán

El terrenal apionabo, los lustrosos albaricoques y los suculentos jarretes de ternera se alían para crear un asado aromático con delicados toques de azafrán.

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