Küpsiste kasutamine

Meie veebisaidil kasutatakse küpsiseid, mis võimaldab Neffil koguda anonüümseid statistilisi andmeid veebisaidi täiustamiseks. Eira seda sõnumit, kui oled nõus ja soovid jätkata. Klõpsa allolevatel linkidel, kui soovid lugeda lisateavet kasutatavate küpsiste ja selle kohta, kuidas küpsiste sätteid muuta.

 

Prantsusmaa köögilugu

Juustukunsti meistriks

Juustukunsti meistriks

Hervé Mons on Prantsuse juustude valmistamise alal juhtiv täht. Affinage, mis tähendab juustu laagerdumist, on peen kombinatsioon traditsioonilistest käsitöövõtetest ja nüüdisaegsest tehnoloogiast.

Kerige alla

Juustu laagerdumine – armastus detailides

Prantslased teavad, kuidas peab maitsema hea juust. Juust laagerdub sageli kuid. Meie Prantsuse naabrid nimetavad juustu laagerdusprotsessi sõnaga affinage, milles on ideaalsel viisil ühendatud traditsiooniline käsitöö ja modernsed tehnoloogiad. Hervé Mons on hea maitse vahendaja. Palusime tal selgitada juustu laagerdumise taga peituvat filosoofiat.

Juustukuningriik

Affinage, prantsuskeelne sõna, mis tähendab juustu laagerdumist, on peen kombinatsioon traditsioonilistest käsitöövõtetest ja nüüdisaegsest tehnoloogiast. Palusime ettevõtte juhil Hervé Monsil selle taga peituvast filosoofiast rääkida.

On varajane hommik

ja päike heidab oma esimesed kiired Auvergne’i mäeahelikule, kus Hervé Monsi väike kaubik mööda käänulist teed mäkke tõuseb. Ta sõidab kiiresti – väga kiiresti. Tunned end peaaegu nagu rallisõitja vormel 1 autos. Prantslane naerab vaikselt ja sõnab julgustavalt: „Siin ei ole midagi karta, sõitsin 20 aastat Pariisi-Dakari rallit.“ Pariisi-Dakari ralli on üks raskemaid maastikusõite maailmas. Hervé Mons juhib oma autot täpselt nii, nagu oma juustuimpeeriumi: turvaliselt ja suurepärase tunnetusega.

Kes on Hervé Mons

Kes on Hervé Mons?

Hervé Mons on üks Prantsusmaa parimaid juustumeistreid. Tema juustu tunnevad gurmaanid üle kogu maailma. Tema keldrid mahutavad üle 100 tonni juustu. 53-aastane Hervé Mons on koos venna Laurentiga Maison Monsi juht ning vennad on koos võitnud arvukalt auhindu. Kaks juustumeistrit on üles ehitanud impeeriumi, mis ekspordib praegu enamasse kui 20 riiki ja mille kontorid asuvad Roanne’is, Lyonis, Aix-en-Provence’is, Londonis, Stockholmis ja Madridis. Ometi ei ole edu seda loodusearmastajast prantslast uhkeks teinud. Vähestel vabadel päevadel on tema lemmikharrastuseks maastikujooks ja mägirattasõit.

See piim saadakse raske käsitööga.

Sellel hommikul on Hervé Mons teel kõrgel Egliseneuve’i mägedes asuva piimamüüja juurde. Selles kõrvalises, kõrgel mägedes asuvas piirkonnas elavad Josiane ja Henri Baptid. Juba kolm põlvkonda on nad kasvatanud vana Prantsuse veisetõugu Salers, mis on tuntud oma maitsva piima poolest. Vastavalt nende loomulikule tsüklile hakkavad lehmad piima andma siis, kui nad on vasikaga stimuleeritud. Neid lüpstakse aprillist novembrini iga päev kaks korda. Iga lüpsiga saadakse 280 kuni 300 liitrit piima, mis teeb kuus 40 000 liitrit, millest saadakse umbes 4000 kg juustu. Päeval sööb kuuekümnepealine Salersi kari ümbruskonna rohelistel niitudel ja hiljem nende piim kalgendatakse vaadis 33 °C juures, kooritakse käsitsi, pressitakse ümaratesse vormidesse ja eemaldatakse niiskus.

See piim saadakse raske käsitööga
See piim saadakse raske käsitööga
See piim saadakse raske käsitööga
See piim saadakse raske käsitööga
See piim saadakse raske käsitööga
See piim saadakse raske käsitööga
See piim saadakse raske käsitööga
See piim saadakse raske käsitööga
Head juustu ei ole lihtsalt võimalik valmistada ilma kvaliteetse tooraineta

„Head juustu ei ole lihtsalt võimalik valmistada ilma kvaliteetse tooraineta.“

Hervé Mons külastab oma varustajaid sageli. „Lähedane ja sõbralik suhe on tähtis,“ selgitab ta. Tema filosoofia: „Just piimatootjad jälgivad oma lehmade elutingimusi ja toidulauda, mis omakorda mõjutab piima maitset. Teeme koostööd 130 vanade traditsioonide järgi toorpiima valmistajaga Prantsusmaal ja Šveitsis. Rääkimise ajal valab ta kruusi veidi lüpsisooja piima ja maitseb seda: kergelt magus mee- ja pähkliaroom. Sellest valmist Saint-Nectaire Fermier, piirkonnale iseloomulik äärmiselt aromaatne toorjuust.

Olulised on ka väikseimad tootmisahela lülid.

„Lisaks piima kvaliteedile ja juustu valmistusviisile mängivad olulist rolli ka küpsemise ajal valitsenud ilmastikutingimused,“ selgitab ta. Tema ettevõtte süda on 185-meetrine mahajäetud raudteetunnel, milles olevas viies suures puitvagunis hoitakse 100 tonni juustu ideaalse 94-protsendise õhuniiskuse ja 9 °C juures. Maison Monsil on selliseid tunneleid kolm. Hervé Mons räägib juustu käitlemisest küpsemise ajal äärmiselt tundeküllaselt ja kirglikult, nagu räägiks ta oma laste kasvatamisest. „Selleks et maitse optimaalselt areneks, vajab iga juust väga erilist hoolt,“ ütleb Mons. Seda tuleb hoolikalt soolveega hõõruda, pintseldada ja keerata. Juustukoorik on kodu kahe kuni kolme miljoni mikroorganismi jaoks. Erinevad tulemused annab ka see, kas juustu hoitakse puidust, õlgedest, paberist või kivist alusel. Kõik see mõjutab juustu maitset, aroomi, konsistentsi,“ selgitab ekspert.

Kõik viis meelt

Kõik viis meelt

Mons jälgib ja juhib kogu seda protsessi koos oma 28 töötajaga. Mängu tulevad kõik meeled, isegi kuulmine. Koorikule koputamine aitab määrata juustu valmimisastet. Juust küpseb neli kuud kuni kolm aastat ning seejärel pakendatakse see kaunilt ja saadetakse suurlinnade toidu-Mekadesse.

„Investeerime pigem oma kvaliteeti“

Maison Mons on oma toodetega endale mainet kogunud üle maailma – ja seda ilma suure PR-masinavärgita. „Me ei vaja seda, investeerime parem oma kvaliteeti,“ ütleb prantslane, näol naerukurrud. „Suusõnaline reklaam toimib palju paremini.“ Ta mõjub tagasihoidlikult ja loomulikult, kuigi on saanud gurmeetoidutööstuses üle maailma tuntud tegijaks. Rahulolevate klientide isiklikel soovitustel on ka talle soodne sünergiline mõju. See suhtlusaldis ettevõtja armastab isiklikke kontakte inimestega. Ta jagab rõõmuga oma teadmisi teiste juustuspetsialistidega, mille tulemuseks on kutsed Jaapanisse ja USA-sse, kus ta regulaarselt juustuvalmistamiskoolitusi annab.

Taevalik Prantsuse eluviisi maitse

Taevalik Prantsuse eluviisi maitse. Savoir-vivre.

Saint-Haon-le-Châtel’i Mons Fromage on tuntud kaugel väljaspool Prantsusmaa piire. Juustuvalmistamise kunst on gurmaanide seas hinnatud ja see 53-aastane mees näib siin olevat hea maitse vahendaja. Tema keldris valmiv Comté või Reblochon omab sama palju ühist supermarketi plastikumaitselise juustuga nagu IKEA raamaturiiul Antonio Citterio käsitööga.

Meie teenindus

NEFF'i klienditeenindus tagab teile koos seadmega ka väga kõrge tasemega teeninduse. Meie teenindus on usaldusväärne, kompetentne ja kiire nii enne kui ka pärast ostu.

Tutvuge NEFFiga

Siit leiate köögilugusid, retsepte ja rohkelt inspiratsiooni toiduvalmistamiseks.

Leidke edasimüüja

Leidke lähim NEFFi edasimüüja, kes aitab teil endale oma unistuste köök saada.