”Jeg viste bogen til nogle grønthandlere her i vores region. Og mange af dem sælger nu igen grøntsagssorter og salater, der vokser vildt. For mig betød det respekt at vide noget om og forstå, hvad naturen kan tilbyde i den enkelte sæson, og hvordan man skal håndtere råvarerne. Alle, der bestiller en salat i vores restaurant, får ikke bare en ret, der er rig på vitaminer. De får også en bid af naturens historie i vores land. Fødevarer er ikke kun forbrugsvarer; de er noget af det mest nære, vi har, fordi vi indtager dem gennem munden. Det skal vi alle sammen være opmærksomme på.”