Kiks, fuldkornsboller, kringler, wienerbrød og alle mulige forskellige slags brød – alle kræver sin egen specielle dej. Der kan være stor forskel mellem de forskellige slags dej, både hvad angår ingredienser og konsistens. Hvededej skal æltes, mens dej af fuldkornsmel er så blød, at den ikke kan blandes i en maskine. Den blandes eller røres sammen i hånden og hviler herefter længe, så kornet kan opsuge vandet. Og så er det foreløbige resultat alligevel så tyndt, at det ikke kan formes i hånden, men skal hældes op i bageforme og bages med det samme.